Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 2
828 cal · 45 min
Gelato de Higo Asado con Salsa de Caramelo y Balsámico
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Gelato cremoso y lujoso hecho con higos Black Mission asados, acompañado con una sofisticada salsa de caramelo y balsámico. Los higos se asan hasta que estén suaves y dulces, luego se purifican y se combinan con crema y media crema para crear un postre congelado sedoso. El caramelo balsámico brillante añade un acabado agrio y complejo que complementa perfectamente la dulzura natural de los higos.
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Ingredientes
1 libra de higos Black Mission maduros
2 cucharadas de azúcar moreno claro
1 taza de media crema
1/2 taza de crema pesada
1/2 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharada de vinagre balsámico
1/4 taza de agua
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Cubre una bandeja de horneado con papel pergamino o una estera de silicona. Divide los higos maduros por la mitad a lo largo y acomódalos en la bandeja preparada con los lados cortados hacia arriba.
Espolvorea el azúcar morena clara uniformemente sobre las mitades de higo. Asa en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos, hasta que los higos estén muy suaves y completamente cocidos, con sus jugos naturales acumulándose alrededor de ellos en la bandeja.
Retira la bandeja del horno y deja que los higos asados se enfríen a temperatura ambiente. Una vez enfriados, transfiere los higos con cualquier jugo recolectado a un procesador de alimentos y licúa hasta que esté completamente suave.
Agrega la mitad crema, el azúcar granulada y el jugo de limón al puré de higo en el procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla esté completamente combinada y tenga una consistencia suave y uniforme. Transfiere la base del helado a un tazón y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Una vez enfriada, transfiere la base del helado a una máquina para hacer helado y bate de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que alcance una consistencia que se pueda servir con cuchara.
Mientras el helado se bate, prepara la salsa de caramelo y vinagre balsámico. Combina el azúcar granulada con 1/4 taza de agua en una sartén mediana con fondo pesado. Lleva a ebullición a fuego alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
En una sartén pequeña separada, calienta la crema pesada a fuego medio hasta que alcance un hervor suave. Mantenla caliente y déjala a un lado.
Continúa cocinando la mezcla de azúcar sin revolver, observando cuidadosamente hasta que adquiera un color ámbar profundo, aproximadamente 6 a 8 minutos. Ten cuidado para evitar que la mezcla se queme.
Retira el caramelo del fuego e vierte lentamente la crema caliente, revolviendo constantemente. La mezcla burbujará vigorosamente—esto es normal. Continúa revolviendo hasta que las burbujas disminuyan y la salsa esté suave.
Incorpora el vinagre balsámico hasta que esté completamente mezclado, luego agrega la mantequilla a temperatura ambiente y revuelve hasta que se derrita completamente en la salsa.
Retira la salsa de caramelo y vinagre balsámico del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente antes de servir. Sirve el helado de higo con la salsa de caramelo y vinagre balsámico enfriada vertida sobre la parte superior.
Comentarios
Este es un postre bien hecho que entrega sabor real, pero el tiempo declarado oculta la realidad: asar higos, temperar crema, batir gelato y reducir caramelo llevan realísticamente cerca de 90 minutos, más el tiempo de máquina para helado. Los higos son de temporada y difíciles de encontrar frescos en Charlotte fuera del final del verano y otoño, lo que significa buscar o conformarse con un ingrediente mediocre; el balsámico es fácil, pero la crema y azúcar hacen que este sea un postre de $12–14 para dos personas. El resultado es significativo si tienes una noche tranquila y máquina para helado, pero este es un plato de ocasión especial que exige atención, no algo para una noche entre semana.
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