Succotash Criollo
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Un abundante succotash de estilo Nueva Orleans cargado de carnes ahumadas, verduras tiernas y camarones en una base de tomate rica. Este plato criollo clásico combina okra, habas de lima y maíz con salchicha de cerdo ahumada y jamón, terminado con camarones suculentos para darle profundidad de sabor. Servido sobre arroz, es una comida completa que captura el alma de la cocina de Luisiana.
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Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 libra de salchicha de cerdo ahumada, cortada transversalmente en rodajas de 3/4 de pulgada
1 cebolla amarilla, picada
1 pimiento verde, sin semillas y picado
2 tallos de apio, picados
1 lata (28 onzas) de tomates triturados
1 libra de okra fresca o congelada, recortada y cortada transversalmente en piezas de 1 pulgada
1 libra de habas de lima frescas o congeladas
1 libra de granos de maíz frescos o congelados
1 libra de jamón ahumado deshuesado, cortado en cubos de 1 pulgada
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 libra de camarones, pelados y desvenados
1/2 a 1 taza de agua, según sea necesario
Instrucciones
Derrite la mantequilla en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto.
Agrega el chorizo ahumado rebanado y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que se dore ligeramente.
Añade la cebolla picada, pimiento verde y apio a la olla. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan aromáticas.
Vierte la lata de tomates triturados con sus jugos, revolviendo para incorporar y liberando cualquier bit dorado del fondo de la olla.
Agrega las hojas de laurel y tomillo seco, luego incorpora la okra, habas, maíz y cubos de jamón.
Lleva la mezcla a un hervir lento. Si el plato parece demasiado espeso, agrega agua según sea necesario para alcanzar una consistencia de estofado.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado.
Agrega los camarones y revuelve suavemente para distribuirlos en todo el succotash. Continúa hirviendo a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que los camarones estén opacos y completamente cocidos (temperatura interna de 160°F).
Retira del fuego y descarta las hojas de laurel. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Vierte el succotash sobre arroz cociente y sirve inmediatamente.
