Instrucciones

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   Lleva una sartén grande de agua salada a ebullición. Agrega los cubos de calabaza y cocina hasta que estén completamente tiernos pero mantengan su forma, aproximadamente 10 minutos. Escurre bien y deja enfriar durante 10 minutos. Transfiere la calabaza aún tibia a un procesador de alimentos y mezcla hasta que esté completamente suave y cremosa. Revuelve el jalapeño picado y sazona con sal y pimienta negra al gusto.

2. 2

   Coloca 6 tortillas de harina en una superficie de trabajo limpia. Distribuye aproximadamente ¼ de taza del puré de calabaza de manera uniforme sobre cada tortilla, dejando un borde delgado alrededor de los bordes. Espolvorea queso feta desmenuzado sobre el puré en cada tortilla, luego cubre con ¼ de taza del cilantro picado en trozos grandes. Sazona cada una con una pizca de pimienta negra. Coloca una segunda tortilla encima de cada tortilla rellena, presionando suavemente para sellar en una quesadilla.

3. 3

   Calienta una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Trabajando en tandas si es necesario, coloca las quesadillas en la sartén y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que la base esté dorada con manchas de quemado oscuro. Voltea cuidadosamente y cocina el otro lado durante otro 1 minuto hasta que esté dorado y quemado. Transfiere a un plato para servir. Sirve las quesadillas calientes inmediatamente con gajos de lima al lado para exprimirse sobre la parte superior.