Serves 6
30 min
Quesadillas de Calabaza de Azúcar, Queso Feta y Cilantro
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Quesadillas doradas y crujientes rellenas de puré suave de calabaza asada, queso feta desmenuzado y cilantro fresco. La calabaza tibia se combina perfectamente con gajos de lima fría para un plato principal de inspiración mediterránea, vegetariano, reconfortante y ligero.
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Ingredientes
3 tazas Calabaza de azúcar (o calabaza de invierno), pelada y sin semillas, cortada en cubos de 1½ pulgadas
1 Chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
12 Tortillas de harina, 8 pulgadas de diámetro
10 onzas Queso feta, desmenuzado
1½ tazas Cilantro fresco, picado en trozos grandes
2 Limas, cortadas en gajos
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Lleva una sartén grande de agua salada a ebullición. Agrega los cubos de calabaza y cocina hasta que estén completamente tiernos pero mantengan su forma, aproximadamente 10 minutos. Escurre bien y deja enfriar durante 10 minutos. Transfiere la calabaza aún tibia a un procesador de alimentos y mezcla hasta que esté completamente suave y cremosa. Revuelve el jalapeño picado y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Coloca 6 tortillas de harina en una superficie de trabajo limpia. Distribuye aproximadamente ¼ de taza del puré de calabaza de manera uniforme sobre cada tortilla, dejando un borde delgado alrededor de los bordes. Espolvorea queso feta desmenuzado sobre el puré en cada tortilla, luego cubre con ¼ de taza del cilantro picado en trozos grandes. Sazona cada una con una pizca de pimienta negra. Coloca una segunda tortilla encima de cada tortilla rellena, presionando suavemente para sellar en una quesadilla.
Calienta una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Trabajando en tandas si es necesario, coloca las quesadillas en la sartén y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que la base esté dorada con manchas de quemado oscuro. Voltea cuidadosamente y cocina el otro lado durante otro 1 minuto hasta que esté dorado y quemado. Transfiere a un plato para servir. Sirve las quesadillas calientes inmediatamente con gajos de lima al lado para exprimirse sobre la parte superior.
