Serves 4
30 min
Panqueques de Tofu y Avena
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Panqueques esponjosos y ricos en proteína hechos con tofu sedoso y avena tradicional, creando una textura tierna y un sabor saludable. Estos panqueques a base de plantas ofrecen fibra, proteína de origen vegetal y dulzor natural del jarabe de arce. Sirve caliente con tus ingredientes favoritos para un desayuno o brunch satisfactorio.
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Ingredientes
2¼ tazas Copos de avena tradicionales, divididos
8 onzas Tofu sedoso
¾ taza Leche de almendra sin endulzar
2 cucharadas Jarabe de arce puro, más para servir
1 cucharada Aceite de coco derretido, más para cocinar
2 cucharaditas Extracto de vainilla puro
2 cucharaditas Polvo de hornear
½ cucharadita Sal marina fina
1 Huevo grande
Almendras tostadas en rodajas, para servir
Instrucciones
Mide 2 tazas de copos de avena y colócalos en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que la avena se muela finamente en una consistencia similar a la harina, aproximadamente 1 minuto. Transfiere a un tazón grande para mezclar.
En una licuadora, combina el tofu sedoso, la leche de almendra, el jarabe de arce, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Licúa a velocidad alta hasta que esté completamente suave y cremoso, aproximadamente 1 minuto.
Vierte la mezcla de tofu licuada en el tazón con la avena molida. Agrega los ¼ de taza restantes de copos de avena enteros (sin moler), el polvo de hornear y la sal marina.
Cascar el huevo en el tazón y mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera o espátula hasta que apenas se combinen. No mezcles demasiado; la masa debe ser ligeramente grumosa y espesa. Deja reposar 2 minutos para que la avena absorba la humedad.
Calienta una plancha antiadherente o una sartén grande a fuego medio-bajo. Recubre ligeramente con aceite de coco.
Una vez que la plancha esté caliente y el aceite brille, vierte la masa en porciones de ⅓ de taza, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas. La masa es espesa, así que aplana cada panqueque ligeramente con el dorso de la cuchara.
Cocina sin mover durante 3-4 minutos hasta que los bordes se vean firmes y el fondo sea marrón dorado. Voltea con cuidado y cocina el otro lado durante 2-3 minutos hasta que logre un color marrón claro. Los centros deben ser tiernos y estar completamente cocidos.
Transfiere los panqueques terminados a un plato tibio y repite con la masa restante. Sirve caliente cubierto con jarabe de arce adicional y almendras tostadas en rodajas.
