Serves 4
439 cal · 65 min
Pimientos Rellenos de Arroz y Frijoles
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Pimientos de colores rellenos de una mezcla abundante de arroz integral, frijoles negros, tomates frescos y salsa, luego horneados hasta estar tiernos y cubiertos con queso cheddar derretido. Un acompañamiento vegetariano saludable y satisfactorio.
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Ingredientes
1 taza de arroz integral sin cocer
1 lata (15 onzas) de frijoles negros bajos en sodio
6 pimientos morrones, de cualquier color
1 taza de queso cheddar reducido en grasa, rallado
1 tomate, picado
1 taza de salsa
Sal al gusto (opcional)
Instrucciones
Lávese las manos completamente con agua y jabón antes de comenzar la preparación de alimentos.
Precaliente el horno a 400°F. Mientras el horno se calienta, prepare el arroz integral según las instrucciones del paquete y déjelo reposar.
Enjuague los 6 pimientos morrones bajo agua fría corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Corte cuidadosamente la parte superior de cada pimiento alrededor del tallo, luego use una cuchara para sacar todas las semillas y membranas blancas del interior.
Pique 2 de los pimientos en trozos pequeños, manteniendo los 4 pimientos restantes enteros para rellenar.
Escurra y enjuague los frijoles negros en un colador de malla fina bajo agua fría.
En un tazón grande, combine el arroz integral cocido, los frijoles negros escurridos, los pimientos picados, el tomate picado, la salsa y sal al gusto. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados.
Coloque aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de arroz y frijoles en cada uno de los 4 pimientos enteros, llenándolos parcialmente.
Espolvoree 2 cucharadas de queso cheddar rallado sobre cada pimiento parcialmente lleno.
Continúe alternando capas de relleno y queso, agregando 3 cucharadas de la mezcla y 2 cucharadas de queso a cada pimiento hasta que se use todo el relleno, terminando con el relleno en lugar del queso en la parte superior.
Coloque los pimientos rellenos en posición vertical en una fuente para horno y hornee durante 30 minutos a 400°F, hasta que los pimientos comiencen a suavizarse.
Saque los pimientos del horno y coloque las 2 cucharadas restantes de queso cheddar en la parte superior de cada uno. Vuelva a meter en el horno y hornee durante 15 minutos más hasta que los pimientos estén muy tiernos y el queso esté derretido y dorado.
