Serves 4
50 min
Espaguetis a la Arrabiata
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Un plato clásico de pasta italiana con una salsa de tomate picante hecha con ajo, chiles rojos y tomates frescos. Se termina con pan rallado crujiente y hierbas para darle textura.
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Ingredientes
7 cucharadas aceite de oliva
chiles rojos secos, desmenuzados o finamente picados
4 dientes dientes de ajo, finamente rebanados
1 medium cebolla roja, finamente picada
3 14-ounce cans latas de tomates ciruela, tamizados, o salsa de tomate
sal marina
pimienta negra recién molida
18 onzas espaguetis
1 cucharadita vinagre de vino tinto
3 cucharadas migas de pan seco
1 cucharada tomillo fresco, picado
hojas de salvia frita
Instrucciones
Calienta 6 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega los chiles rojos secos desmenuzados y el ajo rebanado, revolviendo suavemente durante 1 a 2 minutos hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
Añade la cebolla roja finamente picada a la olla y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse.
Vierte los tomates ciruela tamizados o la salsa de tomate, y revuelve bien para combinar. Lleva la salsa a un hervir suave, luego reduce el fuego a bajo. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese y los sabores se hayan fusionado. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
Mientras la salsa se cuece a fuego lento, calienta una olla grande de agua salada hasta que hierva vigorosamente. Añade los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, generalmente de 9 a 12 minutos. Reserva 1 taza de agua de cocción antes de escurrir.
En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las migas de pan seco y tuesta durante 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas y crujientes. Aparta del fuego.
Revuelve el vinagre de vino tinto en la salsa de tomate y prueba el sazón, ajustando la sal y la pimienta según sea necesario.
Añade los espaguetis escurridos directamente a la salsa y revuelve suavemente para cubrir, agregando salpicones de agua de cocción reservada según sea necesario para crear una consistencia sedosa. La salsa debe adherirse ligeramente a la pasta sin ser acuosa.
Distribuye los espaguetis entre cuatro platos templados. Cubre cada porción con las migas de pan crujientes, tomillo fresco y hojas de salvia frita si las usas. Rocía ligeramente con aceite de oliva adicional y sirve inmediatamente.
