Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
614 cal · 50 min
Espaguetis a la Arrabiata
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Un plato clásico de pasta italiana con una salsa de tomate picante hecha con ajo, chiles rojos y tomates frescos. Se termina con pan rallado crujiente y hierbas para darle textura.
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Ingredientes
7 cucharadas aceite de oliva
chiles rojos secos, desmenuzados o finamente picados
4 dientes dientes de ajo, finamente rebanados
1 medium cebolla roja, finamente picada
3 14-ounce cans latas de tomates ciruela, tamizados, o salsa de tomate
sal marina
pimienta negra recién molida
18 onzas espaguetis
1 cucharadita vinagre de vino tinto
3 cucharadas migas de pan seco
1 cucharada tomillo fresco, picado
hojas de salvia frita
Instrucciones
Calienta 6 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega los chiles rojos secos desmenuzados y el ajo rebanado, revolviendo suavemente durante 1 a 2 minutos hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
Añade la cebolla roja finamente picada a la olla y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse.
Vierte los tomates ciruela tamizados o la salsa de tomate, y revuelve bien para combinar. Lleva la salsa a un hervir suave, luego reduce el fuego a bajo. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese y los sabores se hayan fusionado. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
Mientras la salsa se cuece a fuego lento, calienta una olla grande de agua salada hasta que hierva vigorosamente. Añade los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, generalmente de 9 a 12 minutos. Reserva 1 taza de agua de cocción antes de escurrir.
En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las migas de pan seco y tuesta durante 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas y crujientes. Aparta del fuego.
Revuelve el vinagre de vino tinto en la salsa de tomate y prueba el sazón, ajustando la sal y la pimienta según sea necesario.
Añade los espaguetis escurridos directamente a la salsa y revuelve suavemente para cubrir, agregando salpicones de agua de cocción reservada según sea necesario para crear una consistencia sedosa. La salsa debe adherirse ligeramente a la pasta sin ser acuosa.
Distribuye los espaguetis entre cuatro platos templados. Cubre cada porción con las migas de pan crujientes, tomillo fresco y hojas de salvia frita si las usas. Rocía ligeramente con aceite de oliva adicional y sirve inmediatamente.
Comentarios
Los chiles rojos frescos y la salvia van más allá de la pasta básica, pero ambos requieren una parada deliberada—Food Lion y Publix los tienen de forma confiable, aunque ALDI y Harris Teeter son irregulares según la temporada. El tiempo real de cocción es más cercano a 25 minutos una vez que has picado los aromáticos y abierto una lata de tomates; la ventana de 50 minutos asume una búsqueda lenta y preparación. A aproximadamente $2.50 por porción (tomates, pasta y aceite de oliva hacen el trabajo pesado), es un plato sincero de noche entre semana que no se recalienta bien pero se prepara lo suficientemente rápido para una cena del mismo día sin complicaciones. Las hierbas frescas y la acidez del vinagre y el vino lo elevan por encima del territorio de salsa enlatada, lo que justifica el esfuerzo menor de abastecimiento.
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