Barras de Galleta Crujientes con Durazno
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Estas barras de galleta tierna presentan una base de pan de jengibre mantecoso cubierta con un relleno de durazno fresco y un topping crujiente con sabor a canela. Un postre delicioso que combina la suavidad de una galleta con la textura crujiente de un crumble, perfecto para reuniones de verano.
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Ingredientes
1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar blanca granulada
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/4 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 duraznos grandes, sin semilla y picados en trozos de 1/4 de pulgada
2 cucharadas de harina (para la mezcla de durazno)
1 cucharada de azúcar morena (para el topping crujiente)
2 cucharadas de azúcar blanca granulada (para el topping crujiente)
2 cucharadas de harina (para el topping crujiente)
1/2 cucharadita de canela
3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida (para el topping crujiente)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Engrasa un molde para hornear de 8x8 pulgadas con mantequilla o spray de cocina.
Usando un batidor eléctrico o batidor de mano a velocidad media, bate juntos 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente y 2 cucharadas de azúcar granulado blanco durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté ligera y esponjosa.
Añade 1 huevo y 1 cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y bate hasta que esté completamente incorporado, raspando los lados del tazón según sea necesario.
Reduce la velocidad del batidor a baja. Cernir 1 1/4 tazas de harina, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/4 cucharadita de sal en la mezcla húmeda.
Mezcla a baja velocidad hasta que los ingredientes secos estén incorporados en una masa de galleta uniforme. No mezcles demasiado.
Esparce la masa de galleta de manera uniforme en el fondo del molde preparado de 8x8, presionando suavemente para crear una capa nivelada.
Deshuesra y pica los 2 duraznos grandes en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada. En un tazón de mezcla separado, combina suavemente los trozos de durazno con 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de azúcar granulado blanco, removiendo cuidadosamente hasta que los duraznos estén ligeramente cubiertos. Sé suave para evitar aplastar o magullar la fruta.
Esparce la mezcla de durazno de manera uniforme sobre la capa de masa de galleta en el molde.
En un tazón de mezcla limpio, combina 2 cucharadas de harina, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharada de azúcar morena y 2 cucharadas de azúcar granulado blanco. Remueve hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Vierte 3 cucharadas de mantequilla derretida en la mezcla de harina y azúcar. Usando un tenedor, mezcla la mantequilla en los ingredientes secos hasta que se formen migas gruesas, parecidas a arena mojada.
Esparce la mezcla de crumble de manera uniforme sobre la capa de durazno, cubriéndola completamente.
Hornea en el horno precalentado a 350°F durante 37 a 40 minutos, hasta que el crumble esté dorado y los bordes de las barras estén firmes.
Retira del horno y permite que las barras se enfríen completamente en el molde antes de cortarlas en 8 cuadrados. Esto asegura que las barras mantengan su forma.
