Som Tam Tailandés
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Una ensalada tailandesa de papaya verde vibrante y tradicional que presenta papaya desmenuzada crujiente mezclada con jugo de lima fresco, salsa de pescado y cacahuetes tostados. Chiles tailandeses aromáticos y ajo se muelen juntos para crear una base sabrosa, luego se combinan con vainas largas masticables, tomates cherry y camarones secos rehidratados. Esta ensalada brillante, ácida y ligeramente picante se sirve tradicionalmente junto con arroz pegajoso para una comida equilibrada.
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Ingredientes
2 dientes de ajo pequeños
2 a 3 chiles tailandeses frescos, sin tallo
1 cucharada de camarones secos
1 cucharada más 2 cucharaditas de azúcar de palma, reblandecida
2 cucharadas de cacahuetes sin sal tostados, divididos
4 tomates cherry, cortados por la mitad
2 vainas largas, extremos recortados, cortados transversalmente en trozos de 2 pulgadas
3 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de salsa de pescado
2 tazas de papaya verde desmenuzada
Arroz pegajoso cocido, para servir
Instrucciones
Coloca los dientes de ajo y los chiles tailandeses en un mortero grande. Muele juntos con la mano del mortero hasta que formen una pasta áspera y aromática, liberando los aceites y aromas.
Añade los camarones secos al mortero y continúa moliendo suavemente para romperlos en trozos pequeños e incorporarlos en la mezcla de ajo y chile.
Añade el azúcar de palma reblandecida al mortero y muele hasta que se disuelva ligeramente y se combine con la base de ajo, chile y camarón, creando una pasta sabrosa.
Añade los trozos de vainas largas al mortero y muele suavemente solo unas pocas veces para magullarlas ligeramente y darles sabor sin romperlas demasiado.
Añade los tomates cherry cortados por la mitad y muele muy suavemente solo unas pocas veces para liberar ligeramente sus jugos mientras mantienes su forma.
Vierte el jugo de lima fresco y la salsa de pescado, luego revuelve todo en el mortero hasta que se combine bien y el aderezo recubra todas las verduras.
Añade la papaya verde desmenuzada al mortero y revuelve todo suavemente pero bien, teniendo cuidado de no descomponer demasiado la papaya. La ensalada debe permanecer ligera y crujiente.
Divide la ensalada en tazones de servicio y cubre cada porción con una porción de los cacahuetes tostados reservados. Sirve inmediatamente junto con arroz pegajoso cocido.
