Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Rinde 4
206 cal · 55 min
Sambal de Pistacho Ahumado
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Un condimento vibrante e inspirado en la cocina del Sudeste Asiático que combina pistachos tostados con chiles ahumados, pasta de camarón e ingredientes aromáticos para crear un sambal audaz y rico en umami. Este condimento ofrece picor, sabor a nuez y profundidad fermentada con notas brillantes de cilantro fresco y jengibre. Perfecto para servir junto a pescado a la parrilla, arrozales o como salsa para mojar.
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Ingredientes
2 onzas pistachos crudos
2 onzas pimientos jalapeño frescos
1 onzas chiles Thai verdes frescos
2 onzas jengibre fresco, pelado
1 onzas dientes de ajo fresco
3 onzas chalotas, peladas
1 manojo cilantro fresco, picado en trozos gruesos
3 onzas pasta de camarón
2 onzas azúcar de palma
2 onzas salsa de pescado
Instrucciones
Calienta una sartén pesada o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade los pistachos crudos y tuéstalos durante 3-4 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente coloreados. Transfiere a un plato y reserva.
En la misma sartén, añade los pimientos jalapeño frescos y los chiles Thai verdes. Chamusca sobre fuego medio-alto durante 5-6 minutos, girando ocasionalmente, hasta que las cáscaras estén negras y ampollas en algunos puntos. Este proceso de ahumado desarrolla sabores profundos y complejos.
Añade el jengibre pelado, los dientes de ajo frescos y las chalotas a la sartén. Continúa chamusando durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras se suavicen y desarrollen manchas oscuras y caramelizadas.
Transfiere los pimientos chamuscados, jengibre, ajo y chalotas a un procesador de alimentos. Añade los pistachos tostados y el cilantro fresco picado en trozos gruesos. Pulsa varias veces hasta que la mezcla alcance una consistencia de pasta granulada—no sobre-proceses, ya que es deseable cierta textura en un sambal.
Añade la pasta de camarón, el azúcar de palma y la salsa de pescado al procesador de alimentos. Pulsa y revuelve la mezcla hasta que esté completamente incorporada y relativamente suave, aunque reteniendo algo de granulosidad de los pistachos. Prueba y ajusta el sazón con salsa de pescado o azúcar adicional si es necesario.
Transfiere el sambal a un plato de servir o a un recipiente hermético. Deja que repose durante 5-10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se fusionen. Sirve como condimento junto a mariscos a la parrilla, arroz o verduras frescas. Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 2 semanas.
Comentarios
Los chiles Thai bird, la pasta de camarones y el azúcar de palma van a requerir un viaje especial a un mercado asiático como Lucky Bowl en Charlotte o una compra en línea, agregando costo y tiempo real al plan de entre semana. El tiempo indicado de 55 minutos no cuenta el tiempo de ahumado ni la preparación de los chiles—calcula 90 minutos en total. A aproximadamente $12–14 por cuatro porciones, los pistachos y la pasta de camarones impulsan el gasto. El plato es un condimento o acompañamiento más que una comida, así que estás comprometiendo los ingredientes a un solo propósito; se mantiene refrigerado por aproximadamente una semana y funciona bien sobre camarones a la parrilla o tazones de arroz.
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