Serves 4
32 min
Bagre a la Criolé Ahumado
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Los filetes de bagre fresco se cubren con una mezcla aromática de especias criollas y se sellan hasta que desarrollan una corteza sabrosa, luego se terminan al horno sobre un lecho de limón con mantequilla. Una mantequilla compuesta con limón se derrite sobre el pescado caliente justo antes de servir, creando un platillo de calidad de restaurante con sabores auténticos de Luisiana.
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Ingredientes
1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharada de especias criollas
1 la ralladura y el jugo de 1 limón
1/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de ciboulette fresca picada
2 limones, cortados en rodajas finas
4 filetes de bagre fresco sin piel ni espinas (8 onzas cada uno)
1/4 taza de especias criollas (recomendado: Tony Chachere's)
ciboulette fresca entera para decorar
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina la mantequilla suavizada con 1 cucharada de sazonador criollo, ralladura de limón, jugo de limón, sal kosher y pimienta molida. Mezcla hasta que esté completamente incorporada, luego dobla el cebollino picado. Esta mantequilla compuesta se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerada; permite que se suavice a temperatura ambiente antes de usar.
Precalienta el horno a 350°F.
Calienta una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Coloca las rodajas de limón en una capa uniforme en el fondo de un molde para hornear de 9 por 11 pulgadas, luego extiende la mitad de la mantequilla compuesta uniformemente sobre las rodajas de limón.
Sazona ambos lados de cada filete de robalo generosa y uniformemente con 1/4 taza de sazonador criollo. Coloca cuidadosamente los filetes sazonados en la sartén caliente y cocina 2 minutos en el primer lado sin mover, permitiendo que las especias se tuesten y formen una costra sabrosa. Voltea los filetes y cocina el segundo lado 2 minutos. Usando una espátula, transfiere cada filete sellado al molde preparado, acomodándolos sobre las rodajas de limón con mantequilla.
Coloca el molde para hornear en el horno precalentado y hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el robalo alcance una temperatura interna de 145°F y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira inmediatamente del horno.
Cubre cada filete de pescado caliente con una cucharada generosa de la mantequilla compuesta restante. Transfiere a platos para servir calientes y adorna cada filete con 2 o 3 tallos de cebollino fresco enteros acomodados en forma de x sobre la parte superior.
