Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F (200°C) durante 15 minutos. Forra un molde de muffins de 12 tazas con papeleras para muffins o cúbrelo ligeramente con aerosol antiadherente. En un tazón pequeño, bate juntos la leche de almendra, el vinagre de sidra de manzana, el aceite de aguacate y el extracto de vainilla hasta que se combinen bien. Deja reposar la mezcla durante 1 minuto para permitir que el vinagre cuaje ligeramente la leche. Reserva.

2. 2

   En un tazón grande, cierne juntos la harina de trigo, la harina integral, el polvo de hornear y la sal para combinarlos uniformemente.

3. 3

   Vierte la mezcla de ingredientes húmedos en los ingredientes secos y remueve solo hasta que la harina esté húmeda. La masa debe tener grumos pequeños; mezclar demasiado resultará en magdalenas duras.

4. 4

   Incorpora suavemente el mango picado con unos pocos movimientos ligeros, teniendo cuidado de no aplastar la fruta ni mezclar excesivamente la masa.

5. 5

   Divide la masa uniformemente entre los 12 moldes de magdalenas, llenando cada uno aproximadamente dos tercios. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de una magdalena salga limpio o con solo unas pocas migas húmedas.

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   Retira el molde de muffins del horno y colócalo en una rejilla de enfriamiento. Deja que las magdalenas se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego desmolda en la rejilla y deja que se enfríen completamente antes de servir o guardar.