Magdalenas Veganas de Mango
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Estas tiernas magdalenas veganas están llenas de trozos de mango fresco y tienen una miga delicada gracias a la mezcla de harina común y harina integral. Endulzadas naturalmente con azúcar y enriquecidas con aceite de aguacate, son perfectas para el desayuno o brunch. Las magdalenas se hornean hasta dorar con un interior húmedo, y se disfrutan mejor tibias o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
1 1/4 tazas de leche de almendra
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de aceite de aguacate
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de harina de trigo
1 taza de harina integral
3/4 taza de azúcar blanca
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de mango fresco picado
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C) durante 15 minutos. Forra un molde de muffins de 12 tazas con papeleras para muffins o cúbrelo ligeramente con aerosol antiadherente. En un tazón pequeño, bate juntos la leche de almendra, el vinagre de sidra de manzana, el aceite de aguacate y el extracto de vainilla hasta que se combinen bien. Deja reposar la mezcla durante 1 minuto para permitir que el vinagre cuaje ligeramente la leche. Reserva.
En un tazón grande, cierne juntos la harina de trigo, la harina integral, el polvo de hornear y la sal para combinarlos uniformemente.
Vierte la mezcla de ingredientes húmedos en los ingredientes secos y remueve solo hasta que la harina esté húmeda. La masa debe tener grumos pequeños; mezclar demasiado resultará en magdalenas duras.
Incorpora suavemente el mango picado con unos pocos movimientos ligeros, teniendo cuidado de no aplastar la fruta ni mezclar excesivamente la masa.
Divide la masa uniformemente entre los 12 moldes de magdalenas, llenando cada uno aproximadamente dos tercios. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de una magdalena salga limpio o con solo unas pocas migas húmedas.
Retira el molde de muffins del horno y colócalo en una rejilla de enfriamiento. Deja que las magdalenas se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego desmolda en la rejilla y deja que se enfríen completamente antes de servir o guardar.
