30 min
Camarones con Salsa de Langosta
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Un clásico plato estilo cantonés que presenta camarones suculentos envueltos en una salsa sabrosa y ligeramente dulce con sabor a langosta. La salsa combina ajo aromático, jengibre fresco y cebollas de cambray con una base umami rica de caldo de pollo y salsa de ostiones, acabada con hilos de huevo sedosos. Este plato principal elegante se sirve sobre arroz blanco al vapor y constituye una cena de mariscos impresionante pero accesible.
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Ingredientes
1 libra de camarones crudos pelados y desvenados (extra-jumbo, 16 a 20 por libra)
2 dientes de ajo, picados
1 pedazo (de 1 pulgada) de jengibre fresco, picado
3 cebollas de cambray medianas, cortadas en pedazos de 1 pulgada, más para adornar
2 huevos grandes
1 taza de agua
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo de caldo de pollo
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
2 cucharaditas de salsa de ostiones
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de azúcar granulada
2 cucharadas de aceite de aguacate u oliva
Sal kosher, al gusto
Arroz blanco al vapor, para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate 1 cucharada de fécula de maíz con 2 cucharadas de agua hasta que esté suave y aparta.
En otro tazón pequeño, bate los 2 huevos con una pizca de sal hasta que estén bien combinados; aparta.
En un tazón mediano, bate el agua restante (3/4 taza), polvo de consomé de pollo, salsa de ostión, aceite de ajonjolí, pimienta blanca y azúcar hasta que estén bien combinados.
Seca los camarones con toallas de papel y sazona con una pizca de sal kosher.
Calienta el aceite de aguacate en un wok grande o sartén a fuego alto hasta que brille (aproximadamente 1-2 minutos).
Añade los camarones a la sartén caliente y cocina 1-2 minutos por lado hasta que se vuelvan rosados y opacos (cuando los camarones estén opacos, están listos). Transfiere los camarones a un plato limpio.
Añade el ajo picado y el jengibre a la misma sartén y saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que huuela fragante.
Vierte la mezcla de salsa preparada y lleva a un hervor suave a fuego medio.
Revuelve la mezcla de fécula de maíz para recombinarla, luego viértela lentamente en la salsa hirviendo suave mientras revuelves constantemente hasta que la salsa espese, aproximadamente 1-2 minutos.
Devuelve los camarones cocidos a la sartén y añade los pedazos de cebollita.
Crea un pozo en el centro de la sartén y vierte lentamente el huevo batido en una corriente delgada mientras revuelves suavemente la salsa. El huevo se cocinará y formará hebras sedosas por toda la salsa, aproximadamente 30-45 segundos.
Retira del fuego y prueba el sazón; ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
Sirve los camarones y la salsa sobre arroz blanco al vapor, y decora con pedazos frescos de cebollita.
