60 min
Pollo Africano en Salsa de Cacahuete
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Piezas de pollo tierno guisadas en una salsa de cacahuete rica y cremosa enriquecida con garbanzos, verduras frescas y especias cálidas. Este plato inspirado en África Occidental combina condimentos aromáticos con la calidez natural de la crema de cacahuete, leche de coco y hierbas frescas para crear una comida satisfactoria en una sola olla.
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Ingredientes
¾ cucharadita de sal
¾ cucharadita de pimienta negra molida
1½ cucharadita de ajo picado
1½ cucharadita de cebolla en polvo
¾ cucharadita de pimienta de cayena molida
2 libras de piezas de pollo con hueso, sin piel
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, cortada en dados finos
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en dados finos
1 zanahoria mediana, cortada en dados finos
1 diente de ajo, picado finamente
4 tazas de caldo de pollo
½ taza de crema de cacahuete suave
1 cucharada de pasta de tomate
½ tomate, sin semillas y cortado en dados
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas
½ cucharadita de jengibre fresco rallado y pelado
2 tazas de garbanzos cocidos
½ taza de leche de coco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida finamente
¼ taza de perejil fresco picado para adornar
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina ¾ cucharadita de sal, ¾ cucharadita de pimienta negra, 1½ cucharadita de ajo picado, 1½ cucharadita de polvo de cebolla y ¾ cucharadita de pimienta de cayena. Revuelve bien para crear un adobo de especias uniforme.
Seca las piezas de pollo con toallas de papel. Cubre generosamente cada pieza con el adobo, asegurándote de que todas las superficies estén sazonadas de manera uniforme.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en lotes para evitar el amontonamiento, agrega el pollo sazonado a la sartén. Sella cada pieza durante 5-7 minutos en el primer lado hasta que esté dorado, luego voltea y sella el otro lado durante 5-7 minutos. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F. Transfiere el pollo cocido a un plato.
Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite a la misma sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande.
Incorpora el pimiento morrón picado, la zanahoria y 1 diente de ajo picado. Cocina durante 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
Agrega la pasta de tomate y revuelve durante 1 minuto para tostarla ligeramente y distribuirla de manera uniforme.
Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave, raspando el fondo de la sartén para desprender los trocitos dorados.
Reduce el fuego a medio-bajo e incorpora la mantequilla de maní, jengibre, tomillo y tomate picado hasta que se combinen bien.
Agrega los garbanzos y devuelve las piezas de pollo doradas a la sartén, anidándolas en la salsa.
Cocina a fuego lento sin tapar durante 15-20 minutos, revolviendo suavemente ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra el pollo.
Incorpora la leche de coco, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 3-5 minutos adicionales hasta que esté caliente y los sabores se hayan mezclado.
Transfiere a un plato de servir, adorna con perejil fresco picado y sirve caliente.
