Ensalada de Papas Criolla
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Una ensalada sureña vibrante que combina papas Yukon doradas tiernas con huevos duros, vegetales crujientes y un aderezo picante de mostaza criolla y mayonesa. Las papas terrenales se mezclan con apio y pimiento crujientes, terminadas con un toque de especias cajún para un sabor auténtico.
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Ingredientes
2 libras de papas Yukon doradas o papas nuevas, limpias y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas (con piel o sin piel)
6 huevos duros, picados gruesos
1 cebolla pequeña, picada
2 tallos de apio, cortados en cubos
1 pimiento verde, cortado en cubos
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de mostaza criolla
3/4 taza de mayonesa, o más al gusto
Sal, al gusto
Condimento cajún, para decorar
Instrucciones
Coloca los trozos de papa en una olla grande con agua fría y salada. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina hasta que las papas estén tiernas pero sigan manteniendo su forma, aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuela bien y deja reposar para que se enfríe un poco.
Mientras se cocinan las papas, bate el vinagre de sidra y el azúcar en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva.
En un tazón grande, combina la mostaza criolla y la mayonesa, revolviendo hasta que estén bien mezcladas.
Añade la cebolla picada, el apio cortado en cubos y el pimiento verde a la mezcla de mostaza y mayonesa, revolviendo suavemente para combinar.
Vierte la mezcla de vinagre y azúcar en la mezcla de vegetales y revuelve bien para combinar.
Una vez que las papas se han enfriado un poco pero aún están tibias, añádelas a la mezcla junto con los huevos duros picados. Mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme con el aderezo.
Sazona con sal al gusto. Transfiere la ensalada a un tazón de servir y decora con condimento cajún. Sirve tibia o fría, según lo prefieras.
