Mango Caramelizado Asado con Ron
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Los mangos maduros se cortan por la mitad, se marcan en forma de retícula y se asan hasta caramelizarse, luego se glasean con un almíbar aromático infusionado con vainilla, cardamomo y ron oscuro. El resultado es un postre cálido y exótico con frutas tiernas y caramelizadas con notas de especias complejas, perfecto para terminar una comida inspirada en el Caribe.
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Ingredientes
2 mangos maduros
½ taza azúcar
½ taza agua
½ vaina de vainilla, dividida longitudinalmente (aproximadamente 4 pulgadas)
9 vainas vainas de cardamomo verde
¼ taza ron oscuro
sal marina, al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o úntala ligeramente con aceite.
Lava los mangos y sécalos con cuidado. Corta cada mango por la mitad longitudinalmente, trabajando alrededor de la semilla plana, y retira cuidadosamente la semilla. Haz un patrón de cortes entrecruzados en la pulpa, cortando justo hasta (pero no a través de) la cáscara, creando pequeños cubos.
Coloca las mitades de mango con la piel hacia abajo en la bandeja preparada. Espolvorea ligeramente con sal marina.
Asa los mangos en el horno precalentado durante 12 a 15 minutos, hasta que la pulpa comience a caramelizarse y los bordes se vuelvan dorados.
Mientras se asan los mangos, combina el azúcar y el agua en una pequeña olla a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Añade las vainas de cardamomo al almíbar, aplastándolas ligeramente para liberar sus aceites esenciales. Divide la vaina de vainilla y raspa las semillas en el almíbar, luego añade también la vaina dividida. Deja hervir a fuego lento durante 5 minutos para infusionar los sabores.
Retira el almíbar del fuego y vierte cuidadosamente el ron oscuro, revolviendo suavemente para combinar.
Saca las mitades de mango asado del horno. Cepilla o vierte generosamente el almíbar caliente infusionado con ron sobre la pulpa caramelizada de cada mitad de mango.
Sirve los mangos calientes, ya sea directamente de la cáscara o cucharados en un plato, con el almíbar vertido encima. Desecha las vainas de cardamomo y la vaina de vainilla antes de comer.
