Serves 12
65 min
Ñoquis Dulces de Ciruela con Migas de Limón y Crema Inglesa Infusionada de Jengibre
Recipe GLPRb801dccf49d16e
Elegante postre inspirado en la cocina de Europa Oriental que presenta ñoquis dulces y delicados rellenos de ciruelas pasas remojadas en ron, cubiertos con migas de pan crujientes perfumadas con limón, y servidos acompañados de una suave crema inglesa infusionada con jengibre. Este plato refinado equilibra los ñoquis tiernos con notas de cítricos brillantes y especias cálidas.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
450 gramos de papas
40 gramos de harina de trigo
40 gramos de sémola
3 huevos
150 gramos de pan rallado
50 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar blanca fina
3 ralladura de 3 limones
20 ciruelas pasas remojadas en ron
250 gramos de leche
50 gramos de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
5 cucharaditas de jengibre seco
3 yemas de huevo
Instrucciones
Hierve las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre bien y pasa a través de un prensapapas mientras aún están calientes para crear un puré suave.
Mientras las papas aún están calientes, combínalas con la harina simple, sémola, 100 gramos de azúcar blanca, y los 3 huevos enteros. Mezcla suavemente hasta que se forme una masa suave; no sobatajes.
En una superficie enharinada, rueda suavemente la masa formando un cilindro de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Corta en 24 piezas (2 ñoquis por porción). Presiona tu pulgar en cada pieza para crear una pequeña hendidura.
Coloca una ciruela pasa remojada en ron en la hendidura de cada pieza de ñoqui y cierra suavemente la masa alrededor de ella, sellando cuidadosamente para que la ciruela quede completamente encerrada.
Calienta una olla grande con agua con sal hasta que hierva suavemente. Añade cuidadosamente los ñoquis en tandas, removiendo suavemente. Una vez que suban a la superficie y floten durante aproximadamente 1 minuto, retíralos con una cuchara ranurada y déjalos a un lado.
Tuéstale las migas de pan en una sartén con 25 gramos de mantequilla a fuego medio hasta que estén doradas y aromáticas, aproximadamente 3-4 minutos. Incorpora la ralladura de limón hasta combinar. Transfiere a un plato.
En una cacerola pesada, bate juntas las 3 yemas de huevo y 50 gramos de azúcar a fuego bajo, removiendo constantemente. Vierte lentamente los 250 gramos de leche mientras bates continuamente para evitar que se corte.
Continúa cocinando la mezcla de natilla a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que alcance 160 °F en un termómetro de lectura instantánea (la salsa debe cubrir el dorso de la cuchara). No permitas que hierva.
Retira la natilla del fuego e incorpora el jengibre seco y la esencia de vainilla. Deja enfriar ligeramente, luego cuela a través de un colador fino si lo deseas para obtener una textura sedosa.
Calienta suavemente los ñoquis cocidos con los 25 gramos restantes de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos.
Para servir, coloca 2 ñoquis por porción en platos de postre tibios. Espolvorea generosamente con la mezcla de migas de pan al limón y vierte un pequeño charco de la crema inglesa de jengibre tibia alrededor de cada porción.
