Burfi de Mango y Coco
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Un bombón suave y delicioso de mango y coco hecho en India, preparado asando coco, mezclándolo con pulpa de mango y leche, luego cocinándolo hasta que espese y se solidifique. Terminado con un toque de cardamomo y adornado con pistachos picados. Naturalmente sin gluten y vegetariano.
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Ingredientes
Ghee o mantequilla clarificada, para engrasar
1½ tazas Coco rallado fresco o congelado
½ taza Leche
½ taza Pulpa de mango
½ taza Azúcar
¼ cucharadita Polvo de cardamomo
¼ taza Pistachos picados
Instrucciones
Engrasa ligeramente una bandeja cuadrada u ovalada de 8 pulgadas o una sartén poco profunda con ghee. Déjala a un lado.
En una sartén de fondo pesado, tuesta el coco rallado a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante 4–5 minutos hasta que esté fragante y dorado claro. Ten cuidado de no quemarlo.
Añade la pulpa de mango, la leche y el azúcar al coco tostado. Revuelve bien para combinar.
Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, durante 8–10 minutos hasta que espese, el líquido se evapore y la mezcla forme una masa que se despegue de los lados de la sartén.
Retira la sartén del fuego y revuelve el polvo de cardamomo hasta que esté distribuido uniformemente.
Transfiere la mezcla tibia a la bandeja preparada y distribúyela uniformemente con una espátula o el dorso de una cuchara, presionando suavemente para alisar la superficie.
Espolvorea los pistachos picados en la parte superior y presiónalos ligeramente en la mezcla.
Deja que el burfi se enfríe completamente a temperatura ambiente hasta que esté firme, aproximadamente 15–20 minutos. Una vez que esté listo, corta en cuadrados o formas de diamante y sirve.
