Pastel de Pollo y Champiñones
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Un pastel salado clásico inspirado en la cocina francesa con muslos de pollo tiernos y tocino ahumado combinados con champiñones salteados, cebolla y tomillo fresco en una salsa cremosa y rica, cubierto con masa de hojaldre dorada. La comida reconfortante por excelencia, perfecta para una comida principal satisfactoria.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
8 muslos de pollo sin piel y sin hueso, sazonados con sal y pimienta
8 tiras de tocino ahumado, cortadas en trozos grandes
1 cebolla, cortada por la mitad y rebanada finamente
250 gramos de champiñones de botón pequeños, dejados enteros o cortados por la mitad
2 cucharadas de ramas de tomillo fresco
2 cucharadas de harina de trigo simple
400 mililitros de caldo de pollo
200 mililitros de leche entera
500 grams Hoja de masa de hojaldre fresca de 500 gramos, o descongelada
1 huevo grande, batido, para glaseado
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente grande y pesada a fuego medio-alto. Sazona generosamente los muslos de pollo con sal y pimienta. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los muslos de pollo en la sartén y fríe durante 5–8 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la piel esté dorada profunda. Trabaja en tandas si es necesario para evitar abarrotar la sartén. Transfiere el pollo cocido a un plato limpio.
Añade los trozos de tocino a la misma sartén y fríe durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén crujientes y ligeramente dorados. Agrega la cebolla rebanada, los hongos y las ramas de tomillo a la sartén. Aumenta el fuego a alto y fríe, revolviendo frecuentemente, durante 3 minutos hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y tomen un color dorado claro. Espolvorea la harina sobre la mezcla y revuelve constantemente durante 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda.
Retira la sartén del fuego. Vierte lentamente el caldo de pollo mientras revuelves o batís continuamente para evitar grumos. Gradualmente añade la leche, revolviendo hasta que la mezcla sea suave y esté bien combinada. Regresa los muslos de pollo cocidos a la sartén, revolviendo suavemente para incorporarlos en la salsa.
Vuelve a colocar la sartén a fuego medio-alto y lleva la mezcla a un hervor, revolviendo ocasionalmente. Reduce el fuego a bajo y deja simmer suavemente durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese y cubra la parte posterior de una cuchara. La temperatura interna del pollo debe alcanzar los 165°F (74°C). Vierte el relleno en un refractario grande y poco profundo (aproximadamente 23 × 30 cm o 9 × 12 pulgadas con bordes elevados) y permite que se enfríe completamente, alrededor de 20–30 minutos.
Precalienta el horno a 425°F (220°C / 200°C en modo ventilador / marca de gas 7). Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, desenrolla suavemente la masa filo hasta el grosor de dos monedas de £1. Corta una tira de masa tan ancha como el borde de tu refractario. Cepilla el borde del refractario ligeramente con huevo batido, luego presiona cuidadosamente la tira de masa alrededor del borde para formar un ribete. Cepilla la tira con huevo batido.
Coloca cuidadosamente la masa restante sobre el relleno, usando el rodillo para ayudarte a levantarla. Presiona suavemente la masa alrededor de los bordes para sellarla al ribete, luego recorta cualquier masa excedente con un cuchillo afilado, dejando un borde pulido.
Cepilla toda la superficie de la masa ligeramente con huevo batido para crear un glaseado dorado uniforme. Coloca el pastel en el horno precalentado y hornea durante 28–32 minutos hasta que la masa esté hinchada, levantada y dorada profunda. Retira del horno y permite que repose durante 5 minutos antes de servir.
