Serves 6
45 min
Quinua con Curry y Calabaza Cremosa
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Un bol de granos vibrante y saciante con quinua esponjosa cocida en caldo vegetal, cubierta con una salsa de calabaza sedosa y especiada con curry enriquecida con leche de coco. Piezas de calabaza asada y queso derretido añaden profundidad y cremosidad a este plato naturalmente libre de gluten. Perfecto como plato principal o acompañamiento abundante.
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Ingredientes
1½ tazas Quinua seca, enjuagada
8 tazas Caldo vegetal
1 medium (about 7-8 cups) Calabaza de invierno o Kabocha, pelada y picada
1 Cebolla pequeña, picada aproximadamente
3 dientes Dientes de ajo
2 cucharaditas Pasta de curry amarillo
½ taza Leche de coco
½ taza Queso Gouda o Maasdam, rallado
1 cucharadita Sal
Pimienta negra, al gusto
Instrucciones
Enjuaga la quinua a fondo bajo agua fría. En una olla mediana, lleva 3 tazas de caldo vegetal a hervir, agrega la quinua enjuagada, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que el caldo se absorba y la quinua esté esponjosa. Reserva.
Mientras se cocina la quinua, lleva las 5 tazas restantes de caldo vegetal a hervir en una olla grande. Pela y pica aproximadamente la calabaza de invierno en trozos. Agrega la calabaza picada, la cebolla y los dientes de ajo al caldo hirviendo. Cubre y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la calabaza esté muy tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
Usando una cuchara ranurada, transfiere la calabaza cocida, el ajo y la cebolla a una licuadora, reservando el caldo de cocción en la olla. Reserva aproximadamente 1-2 tazas de trozos de calabaza por separado si prefieres una textura más gruesa en el plato final.
Agrega 1 taza del caldo reservado a la licuadora con la mezcla de calabaza y tritura hasta obtener una consistencia completamente suave. Agrega más caldo según sea necesario para lograr una consistencia similar a la de una sopa espesa.
Agrega la pasta de curry amarillo, la leche de coco y la sal a la licuadora y tritura hasta que la pasta de curry y la leche de coco se incorporen completamente y la salsa sea suave.
Vierte la salsa de curry cremosa sobre la quinua cocida en un tazón grande para servir. Dobla suavemente los trozos de calabaza reservados y el queso rallado hasta que estén distribuidos uniformemente. Sazona al gusto con sal adicional y pimienta negra. Sirve caliente.
