Pollo Braseado al Vino con Uvas y Verduras de Raíz
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Un clásico plato mediterráneo de pollo braseado con vegetales aromáticos, vino blanco y hierbas frescas. El pollo se dora primero hasta que esté dorado, luego se cocina lentamente al horno con papas, cebollas y zanahorias hasta quedar tierno. Las uvas tostadas dulces se incorporan al final, añadiendo un toque brillante y elegante a esta comida reconfortante.
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Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
1 pollo de granja entero (1,5 kg / 3,3 lbs)
4 cebollas medianas
4 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
½ manojo de romero fresco
1 cucharada colmada de harina de trigo
300 ml de vino blanco seco
200 ml de caldo de pollo orgánico
600 g de papas de tipo mantequilla
2 puñados de uvas rojas y verdes mezcladas (aproximadamente 250 g)
Perejil de hoja plana fresco para adornar
Instrucciones
Precalienta tu horno a 190°C (375°F / nivel 5).
Con un cuchillo afilado, despieza cuidadosamente el pollo entero en 8 piezas (2 pechugas, 2 muslos, 2 patas, 2 alas). Seca con toallas de papel.
Calienta un generoso chorro de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Condimenta las piezas de pollo con sal y pimienta, luego agrégalas a la olla caliente en dos tandas. Sella hasta dorar profundamente por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos por tanda, y luego transfiere a un plato limpio.
Pela las cebollas y córtalas en cuñas gruesas. Pela y pica las zanahorias en trozos grandes. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
Agrega las cebollas y zanahorias a la misma olla (no la limpies) y sofríe suavemente a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y adquieran un color dorado claro sin quemarse. Añade el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que huele fragante.
Regresa las piezas de pollo selladas a la olla y acomódalas entre las verduras. Desprende las hojas del romero, pícalas finamente y espolvorea sobre el pollo. Cubre todo con la harina y revuelve para cubrir uniformemente.
Aumenta el calor a fuego medio-alto y deja que la harina se tueste durante 2-3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que comience a oscurecerse y huela a nuez tostada.
Vierte el vino blanco y lleva a un hervor suave, raspando cualquier partícula dorada del fondo de la olla. Permite que el vino hierva y se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 5-7 minutos.
Pica aproximadamente las papas en trozos medianos (deja la piel si prefieres) y agrégalas a la olla. Vierte el caldo de pollo y lleva todo de nuevo a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente.
Transfiere todo el contenido de la olla a una cazuela grande apta para horno. Cubre holgadamente con papel de aluminio y brasa en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas al perforarlas con un tenedor y el pollo esté completamente cocido (la parte más gruesa del muslo debe alcanzar 74°C cuando se verifica con un termómetro de lectura instantánea).
Mientras tanto, coloca las uvas en un recipiente pequeño apto para horno, rocía ligeramente con aceite de oliva y condimenta con una pizca de sal. Durante los últimos 20 minutos del tiempo de cocción del pollo, coloca las uvas en el horno y ásalas hasta que se ampollen y se caramelicen ligeramente.
Retira el pollo y las verduras del horno. Incorpora suavemente las uvas asadas en el líquido de braseo. Pica finamente las hojas de perejil fresco y esparce generosamente sobre la parte superior.
Sirve caliente directamente de la cazuela, o divide entre los platos de servicio, asegurándote de que cada porción incluya pollo, verduras, uvas y mucho del sabroso líquido de braseo.
