Serves 4
65 min
Pollo a la Cacciadora
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Un guiso rústico italiano al estilo del cazador, con piezas de pollo guisadas en una salsa rica de tomate, vino y hierbas aromáticas con cebollas y ajo salteados. El pollo tierno y jugoso se cuece lentamente hasta desprenderse del hueso, impregnado de los sabores del vino blanco, romero fresco y hoja de laurel.
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Ingredientes
4 cucharada Aceite de oliva virgen extra
2 Cebollas medianas, peladas y picadas
2 Dientes de ajo, pelados y picados
3 libras Pollo entero, cortado en 8 piezas
1 taza Vino blanco seco
28 onzas Tomates San Marzano pelados y enteros en lata con jugo, picados
1 Hoja de laurel
1 cucharadita Hojas de romero fresco, picadas
¼ taza Perejil de hoja plana fresco, picado
Sal
Pimienta negra recién molida
1 taza Caldo de pollo fuerte
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado u horno holandés a fuego medio. Sazona las piezas de pollo por ambos lados con sal y pimienta. Trabajando en tandas para evitar abarrotar, dora las piezas de pollo por todos los lados hasta que estén profundamente doradas, aproximadamente 3–4 minutos por lado. Transfiere el pollo dorado a un plato.
Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla. Agrega las cebollas picadas y saltea a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y comiencen a dorarse, aproximadamente 5–6 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante.
Vierte el vino blanco, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera, y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos para reducir ligeramente.
Añade los tomates enlatados picados con su jugo, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el romero picado. Revuelve para combinar.
Devuelve las piezas de pollo dorado a la olla, colocándolas en la salsa. El líquido debe llegar aproximadamente a tres cuartas partes del pollo; añade un poco más de caldo o agua si es necesario.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente y deja hervir a fuego lento durante 30–40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté muy tierno y completamente cocido. La temperatura interna de la parte más gruesa del pollo debe alcanzar los 165°F (74°C).
Retira del fuego. Prueba la salsa y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Incorpora el perejil fresco picado.
Sirve el pollo en platos hondos con la salsa de tomate vertida generosamente sobre la parte superior.
