Galletas de Chocolate Negro, Aceite de Coco y Calabacín
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Galletas masticables y fudgy que combinan aceite de coco derretido, chocolate negro y calabacín rallado para un postre naturalmente húmedo. El calabacín mantiene estas galletas tiernas mientras que el polvo de cacao y las chispas de chocolate proporcionan un sabor rico a chocolate. Un poco de avena laminada agrega textura. Perfectas para un postre sin lácteos.
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Ingredientes
½ taza de harina de trigo
¼ taza más 1 cucharada de polvo de cacao sin endulzar
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
½ taza de aceite de coco derretido, enfriado a temperatura ambiente
¼ taza de azúcar morena clara compactada
¼ taza de azúcar granulada
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de calabacín rallado, exprimido
½ taza de chispas de chocolate negro
¼ taza de avena laminada
Instrucciones
Bate juntos la harina, el polvo de cacao, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño. Reserva.
En un batidora de pie con el accesorio de pala, bate juntos el aceite de coco enfriado, el azúcar morena clara y el azúcar granulada a velocidad media hasta mezclar.
Añade el huevo y el extracto de vainilla al tazón de la batidora y bate a velocidad media hasta combinar bien, raspando los lados según sea necesario.
Con la batidora a velocidad baja, agrega lentamente la mezcla de harina y bate hasta combinar apenas. No sobabates.
Retira el tazón de la batidora e incorpora suavemente el calabacín rallado, las chispas de chocolate negro y la avena laminada a mano.
Transfiere la masa al refrigerador y enfría durante 35 minutos.
Precalienta el horno a 350°F. Cubre una bandeja de hornear grande con papel pergamino.
Saca porciones redondeadas de masa (aproximadamente 1½ a 2 cucharadas cada una) y colócalas en la bandeja preparada, dejando un espacio de 2 a 3 pulgadas entre ellas.
Hornea durante 9 a 10 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro apenas esté listo. Las galletas continuarán endureciéndose mientras se enfrían.
Deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante unos minutos, luego transfiérelas a una rejilla si lo deseas, o déjalas enfriar completamente en la bandeja.
