Serves 7
200 min
Carne de Res Braseada en Cerveza con Cebollas
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Una carne de res abundante y tierna braseada lentamente en cerveza con cebollas caramelizadas, ajo y hierbas aromáticas. La carne se vuelve tiernísima mientras absorbe los sabores profundos y salados del líquido de braseado. Perfecta para un plato principal reconfortante servido con pan crujiente o vegetales de raíz.
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Ingredientes
1 pieza completa de paleta de res (2.5 a 5 libras)
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cebollas grandes, peladas y cortadas en rebanadas gruesas
5 dientes de ajo, picados
2 latas (12 onzas cada una) de cerveza
1 cucharadita de tomillo molido
1/2 cucharadita de hojas de romero
Instrucciones
Saca el chuck roast del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Sécalo bien con toallas de papel y sazona generosamente todos los lados con sal y pimienta negra.
Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro pesada grande o una olla para brasear a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, coloca cuidadosamente el chuck roast en la olla y sella durante 4-5 minutos por cada lado hasta que se forme una costra marrón profunda. Retira el roast y colócalo aparte en un plato.
Reduce el fuego a medio y agrega las cebollas rebanadas a la misma olla, revolviendo ocasionalmente. Déjalas cocinar durante 8-10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden y comiencen a caramelizarse, desarrollando bordes de color marrón dorado.
Agrega el ajo picado a las cebollas y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que sea aromático y desaparezca el aroma crudo del ajo.
Vierte ambas latas de cerveza, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los pedacitos dorados del sellado. Espolvorea el tomillo molido y las hojas de romero, revolviendo para combinar.
Devuelve el chuck roast sellado a la olla, colocándolo entre las cebollas de manera que esté parcialmente sumergido en el líquido de braseo de cerveza. Lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio.
Tapa la olla con una tapa y reduce el fuego a bajo. Brasea la res durante 2.5 a 3 horas, dando vuelta al roast a la mitad del tiempo, hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor.
Retira la olla del fuego y transfiere cuidadosamente el roast de res a una tabla de cortar. Déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de rebanarlo o deshilacharlo. Si lo deseas, retira el exceso de grasa del líquido de braseo, luego vierte las cebollas y el líquido sobre la res y sirve caliente.
