Serves 4
30 min
Pollo a la Marsala
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Un plato italiano clásico con pechugas de pollo tiernas y salteadas en una reducción rica de vino Marsala y champiñones. Las pechugas de pollo sin hueso se abren, se aplanan y se sellan rápidamente hasta dorar, luego se terminan con champiñones cremini terrosos, ajo aromático y una salsa brillante de limón y mantequilla. Elegante, de calidad restaurante, y listo en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
¾ taza de harina instantánea, como Wondra
2 cucharaditas de sal gruesa
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
4 mitades de pechuga de pollo sin hueso ni piel (aproximadamente 5 onzas cada una), abiertas y aplastadas a ⅜ pulgada de grosor
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
10 onzas de champiñones cremini, rebanados
1 taza de vino Marsala seco
1 diente de ajo, picado
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de hojas de perejil fresco finamente picadas, más para servir
Instrucciones
Abre las pechugas de pollo cortándolas horizontalmente casi completamente de un lado, dejando las mitades conectadas. Ábrelas como un libro, colócalas entre plástico para envolver y aplana con un mazo de carnes hasta obtener un grosor uniforme de ⅜ de pulgada. Marca ligeramente la superficie de cada pieza.
Combina la harina instantánea, sal gruesa y pimienta molida fresca en un plato poco profundo. Trabajando con una pieza a la vez, cubre ambos lados del pollo uniformemente con la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
Calienta 3 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario, coloca las piezas de pollo enharinadas en el aceite caliente y dora durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas completamente hasta una temperatura interna de 165°F. Transfiere a un plato caliente y reserva.
En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añade el ajo picado y los hongos cremini rebanados, revolviendo ocasionalmente hasta que los hongos estén dorados y cualquier líquido liberado se haya evaporado, aproximadamente 4 a 5 minutos.
Vierte el vino Marsala seco en la sartén, raspando cualquier parte dorada del fondo con una cuchara de madera. Deja reducir hasta que el vino se reduzca a la mitad y se concentre en sabor, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Incorpora el jugo de limón y la mantequilla sin sal, girando la sartén hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté sedosa y bien combinada. Agrega el perejil picado.
Regresa las piezas de pollo cocidas a la sartén, colocándolas dentro de la salsa de hongos y Marsala. Calienta suavemente durante 1 minuto, vertiendo la salsa sobre el pollo. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Divide el pollo y la salsa entre cuatro platos. Adorna con perejil fresco adicional y sirve inmediatamente.
