Serves 4
45 min
Tortitas de Batata sin Gluten
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Tortitas crujientes de papa dulce y cebolla salteadas en sartén, hechas con batatas y harina de arroz sin gluten. Estos latkes dorados son un favorito tradicional judío, naturalmente vegetarianos y sin gluten, y son perfectos servidos calientes con crema agria y compota de manzana.
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Ingredientes
1 cebolla mediana, pelada
1 libra de batatas, peladas (aproximadamente 2 batatas grandes)
1/2 taza de harina de arroz blanco
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
3 huevos grandes, batidos
Aceite vegetal para freír
Crema agria para servir
Compota de manzana para servir
Instrucciones
Utilizando un rallador de caja o un procesador de alimentos, ralla la cebolla pelada y las batatas en un tazón grande. Trabaja rápidamente para evitar que las papas se oxiden.
Transfiere la mezcla rallada a una toalla de cocina limpia o gasa y exprime firmemente sobre un fregadero para extraer toda la humedad posible. Este paso es esencial para latkes crujientes.
Devuelve la mezcla escurrida al tazón. Agrega la harina de arroz, sal y pimienta negra, y revuelve hasta que esté bien combinado.
Vierte los huevos batidos y mezcla bien hasta que la masa esté completamente incorporada sin restos de harina seca.
Calienta aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, alrededor de 3 minutos.
Trabajando en lotes, vierte cucharadas colmadas de masa en el aceite caliente. Usa el dorso de una cuchara para aplanar suavemente cada porción en un disco de aproximadamente 2 pulgadas de ancho.
Fríe durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que esté dorado y crujiente. Voltea con cuidado usando una espátula delgada.
Fríe el segundo lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que esté igualmente dorado y crujiente. Transfiere los latkes terminados a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Sirve los latkes calientes inmediatamente con crema agria y compota de manzana al lado.
