Serves 8
60 min
Ensalada de Hojas de Repollo Colifor Desmenuzadas con Batatas Asadas y Anacardos
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Esta ensalada vibrante inspirada en la cocina africana presenta rebanadas de batata asada e tierna infusionadas con comino cálido y tomillo, servidas sobre un lecho de hojas de repollo colifor masajeadas aderezadas con un vinagreta cítrica y de jengibre. Terminada con queso de cabra cremoso y anacardos asados crujientes para un equilibrio perfecto de texturas y sabores.
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Ingredientes
2 libra Batatas peladas y cortadas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
⅜ taza Aceite de palma rojo o aceite vegetal, dividido
1 cucharada Semillas de comino
1 cucharada Hojas de tomillo fresco
2 Dientes de ajo picados
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
2 cucharada Jugo de lima fresco
1 cucharadita Jengibre fresco picado
1 libra Hojas de repollo colifor sin tallos y desmenuzadas finamente
2 onzas Queso de cabra desmenuzado
¼ taza Anacardos asados sin sal picados toscamente
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F. Cubre una bandeja de horno grande con papel pergamino o papel aluminio.
Coloca los camotes rebanados en un tazón grande. Rocía con 1/4 taza del aceite y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra. Mezcla suavemente para cubrir todas las rebanadas de manera uniforme.
Esparce las rebanadas de camote en una sola capa en la bandeja de horno preparada. Asa en el horno precalentado durante 25-30 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y tiernas.
Mientras los camotes se asan, tuesta ligeramente las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Retira y reserva.
En un tazón pequeño, bate juntos los 2 cucharadas restantes de aceite, jugo de limón, ajo picado, jengibre picado, semillas de comino tostadas y hojas de tomillo. Sazona el aliño con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
Coloca la col rizada deshilachada en un tazón de servir grande. Vierte el aliño caliente sobre la col y masajea suavemente con las manos durante 2-3 minutos hasta que las hojas comiencen a suavizarse y marchitarse ligeramente.
Una vez que los camotes estén cocidos y dorados, retíralos del horno y deja que se enfríen durante 2-3 minutos.
Acomoda los camotes asados tibios sobre la col rizada masajeada. Espolvorea el queso de cabra desmenuzado y los anacardos asados picados sobre la ensalada.
Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes, o sirve con los aderezos acomodados de manera decorativa. Ajusta la sazón con sal y pimienta adicional si es necesario, y sirve inmediatamente mientras los camotes aún estén tibios.
