Serves 6
32 min
Pinchos de Cerdo y Hierba Limón
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Pinchos a la parrilla de carne molida de cerdo infusionada con hierba limón, hierbas frescas y jengibre. Servidos sobre una cama de verduras crujientes y germinados de soja frescos, estos kebabs inspirados en la cocina del sudeste asiático son naturalmente bajos en carbohidratos e ideales para una comida ligera y rica en proteínas.
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Ingredientes
500 g de cerdo molido
1 cucharada de semillas de sésamo
¼ taza de hojas de cilantro fresco, finamente picadas
¼ taza de hojas de menta fresca, finamente picadas
¼ taza de hojas de albahaca fresca, finamente picadas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
Sal marina y pimienta negra molida al gusto
4 tallos de hierba limón, solo las partes blancas y verde pálido, recortados y finamente picados
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza (80 g) de germinados de soja
100 g de vainas de nieve, escaldadas y picadas
100 g de hojas de espinaca tierna
Salsa de chile dulce para servir
Instrucciones
Remoja 12 pinchos de madera en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen al asar.
En un tazón grande, combina la carne de cerdo molida, la hierba limón picada, el jengibre rallado, las semillas de sésamo, el cilantro, la menta y la albahaca. Sazona generosamente con sal y pimienta. Mezcla suavemente con las manos hasta que se combine uniformemente; no sobretrabajes la mezcla.
Divide la mezcla de cerdo en 12 porciones iguales. Moldea cada porción firmemente alrededor de un pincho remojado, formando un cilindro alargado de aproximadamente 4 pulgadas de largo, dejando 2 pulgadas de pincho expuesto en cada extremo para manipular.
Precalienta tu parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto. Pinta las rejas de la parrilla ligeramente con aceite vegetal para evitar que se pegue.
Coloca los pinchos en la parrilla precalentada. Cocina durante 10–12 minutos, girando cada 2–3 minutos para un dorado uniforme y para asegurar que la carne se cocine uniformemente. Los pinchos están listos cuando la temperatura interna alcanza 71°C (160°F).
Mientras se cocinan los pinchos, distribuye la espinaca tierna en una fuente de servicio. Cubre con los germinados de soja y las vainas de nieve escaldadas, creando una cama de verduras ligera.
Transfiere los pinchos cocidos a la fuente, distribuyéndolos sobre las verduras. Rocía salsa de chile dulce sobre los pinchos y las verduras, o sirve la salsa aparte para mojar.
