Instrucciones

1. 1

   Chasquea un huevo en un colador de malla fina y sostenlo sobre un cuenco. Deja que la parte fina y aguada de la clara de huevo gotee a través del colador durante algunos segundos para eliminar el exceso de humedad.

2. 2

   Vierte el huevo drenado (con sus claras más espesas e yema intactas) en un cuenco o ramequín individual pequeño. Repite este proceso con los tres huevos restantes, para que cada uno tenga su propio cuenco.

3. 3

   Llena una olla grande y de fondo pesado (como una cazuela holandesa) con unos 5 cm de agua y llévala a hervir a fuego fuerte.

4. 4

   Reduce el fuego a bajo y deja que el agua se asiente hasta que apenas se mueva—pueden subir burbujas diminutas, pero no debe haber un hervor rodante visible.

5. 5

   Baja cuidadosamente el borde del primer cuenco hasta que apenas toque la superficie del agua caliente, luego inclina suavemente el huevo en la olla. Repite con cada cuenco restante, espaciando los huevos en la olla para que no se toquen.

6. 6

   Deja que los huevos se escalfen sin disturbar durante unos 3 minutos para obtener una yema runosa con claras completamente cocidas. Si prefieres una yema más firme, cocina durante 1–2 minutos adicionales. Puedes presionar suavemente la yema con la punta de tu dedo (una vez parcialmente fuera del agua) para verificar su firmeza.

7. 7

   Usando una espumadera, levanta cuidadosamente cada huevo escalfado del agua y transfierelo a un plato forrado con toallas de papel para que se drene. Si algún huevo se pega al fondo de la olla, usa una espátula delgada para liberarlo suavemente primero.