Bruschettas de Cereza y Ciruela
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Rebanadas de baguette tostado cubiertas con ricotta cremosa endulzada con vainilla y una mezcla fresca de cerezas partidas y ciruelas finamente rebanadas que se han macerado, terminado con un chorrito de aceite de oliva y sal marina. Una entrada ligera y elegante que celebra los sabores frescos de la fruta de verano.
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Ingredientes
1/2 baguette, rebanado a 1/2 pulgada de grosor
1 taza de cerezas frescas, deshuesadas y partidas por la mitad
2 ciruelas rojas o nectarinas, partidas por la mitad, deshuesadas y finamente rebanadas
1 cucharada de aceite de oliva, más para rociar
1 taza de ricotta de leche entera
2 cucharadas de azúcar, divididas
1/4 de vaina de vainilla, dividida a lo largo, o 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
Sal marina en copos, como Maldon
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Coloca las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear y tuéstalas durante 5 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Mientras el pan se tuesta, combina las cerezas partidas, las ciruelas rebanadas, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón mediano. Si usas una vaina de vainilla, divídela a lo largo y raspa las semillas en el tazón (desecha la vaina), o agrega el extracto de vainilla. Espolvorea con una pizca de sal marina en copos y mezcla suavemente.
Deja que la mezcla de frutas repose a temperatura ambiente durante 10–15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cerezas y ciruelas comiencen a liberar sus jugos.
En otro tazón mediano, bate juntos la ricotta y la cucharada restante de azúcar hasta que esté suave y bien combinada.
Rocía ligeramente cada rebanada tostada de baguette con aceite de oliva, luego extiende generosamente la mezcla de ricotta endulzada.
Cubre cada rebanada con la mezcla de frutas maceradas, vertiendo un poco de los jugos acumulados sobre la parte superior. Rocía con aceite de oliva adicional si lo deseas.
Termina espolvoreando con sal marina en copos. Sirve inmediatamente mientras el pan todavía esté caliente.
