Serves 4
35 min
Tacos de Pescado Rebozado en Cerveza con Crema de Jalapeño
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Bacalao crujiente y dorado rebozado en cerveza, servido en tortillas de harina tibias y cubierto con una crema de jalapeño picante, col fresca, aguacate cremoso y cilantro brillante. Este taco de pescado de calidad de restaurante presenta un rebozado perfectamente sazonado y una salsa refrescante y sabrosa que equilibra la riqueza del pescado frito.
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Ingredientes
1 lb. de bacalao, cortado en 16 rebanadas
Sal kosher, dividida
1 taza de harina de trigo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 huevo grande
1 taza de cerveza lager
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema agria
Jugo de 1 limón verde, más gajos de limón para servir
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharada de jalapeño picado
1/4 taza de cilantro fresco picado, más para garnish
1/2 taza de aceite de canola
8 tortillas de harina pequeñas
1/2 taza de col verde rallada
1 aguacate, rebanado
Instrucciones
Seca los filetes de bacalao con toallas de papel y sazona generosamente ambos lados con sal kosher. Déjalos a un lado.
En un tazón grande, bate la harina, el pimienta de cayena y 1/2 cucharadita de sal. Añade el huevo y la cerveza tipo lager, revolviendo hasta que se combine en un empanizado liso. El empanizado debe ser suelto y vertible. Déjalo reposar a temperatura ambiente.
En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, crema agria, jugo de limón, vinagre blanco, 1/2 cucharadita de sal, jalapeño picado y cilantro picado. Mezcla hasta que esté bien combinado. Cubre y refrigera la crema de jalapeño hasta que estés listo para servir.
Calienta el aceite de canola en una olla grande y pesada a 350°F. Trabajando en lotes para evitar amontonamiento, sumerge cada pieza de bacalao sazonado en el empanizado, permitiendo que el exceso gotee de vuelta al tazón, luego colócalo cuidadosamente en el aceite caliente.
Fríe el bacalao durante 4 a 5 minutos, girando suavemente las piezas a la mitad para asegurar un color dorado uniforme en ambos lados. El pescado debe estar completamente cocido y crujiente por fuera. La temperatura interna debe alcanzar 160°F.
Usando una espumadera, transfiere el pescado frito a un plato forrado con toallas de papel e inmediatamente sazona con una pizca de sal kosher.
Calienta las tortillas de harina en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado hasta que estén flexibles y calientes.
Para armar, esparce una generosa cantidad de crema de jalapeño en cada tortilla tibia. Cubre con 2 piezas de bacalao frito, repollo rallado, rebanadas de aguacate y una pizca de cilantro fresco. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
