Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, combina 3/4 taza del caldo dashi con la salsa de soja blanca, la fécula de papa y una pizca de sal. Bate hasta que la fécula y la sal se disuelvan completamente y la mezcla sea suave.

2. 2

   Cáscara los huevos en un tazón separado. Usando palillos sosteniéndolos en un ángulo de 90 grados respecto al fondo del tazón, usa un movimiento suave de lado a lado para batir los huevos juntos. Mezcla hasta que las claras y las yemas estén uniformemente combinadas, teniendo cuidado de evitar introducir burbujas de aire—nunca uses movimientos circulares o de batido.

3. 3

   Vierte los huevos batidos en la mezcla de dashi-soja y revuelve suave y completamente, continuando minimizando la formación de burbujas.

4. 4

   Cuela toda la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier parte de clara o calcaza no batida, permitiendo que solo la mezcla suave pase.

5. 5

   Coloca una sartén de tamagoyaki (tortilla rectangular japonesa) sobre fuego medio y deja que se caliente. Ligeramente engrasa una toalla de papel doblada con aceite vegetal y úsala para engrasar todo el interior de la sartén, incluyendo todas las esquinas y bordes, hasta que solo quede un revestimiento delgado sin depósitos visibles de aceite.

6. 6

   Vierte apenas suficiente mezcla de huevo en la sartén para cubrir el fondo completamente sin inclinar la sartén. Si aparecen burbujas de aire, reventarlas suavemente con palillos.

7. 7

   A medida que la capa inferior comienza a cuajarse y se vuelve opaca, usa una espátula para aflojar los bordes y enrolla cuidadosamente la tortilla parcialmente cocida desde el extremo lejano hacia ti. Una vez enrollada, deslízala hacia el borde trasero de la sartén usando la espátula.

8. 8

   Ligeramente engrasa la porción ahora vacía de la sartén con la toalla de papel engrasada. Vierte otra capa delgada de mezcla de huevo en el espacio vacío, luego levanta rápidamente el rollo existente con palillos para que el nuevo huevo pueda fluir debajo de él.

9. 9

   Una vez que esta nueva capa está principalmente cuajada, repite el proceso de enrollamiento y deslizamiento. Continúa este método de capas hasta que se use toda la mezcla de huevo.

10. 10

    Una vez que la cocción esté completa, voltea el dashimaki tamago terminado sobre el centro de una estera de bambú para sushi (lado rugoso hacia arriba). Enrolla un borde de la estera alrededor del huevo y aplica presión suave para compactarlo.

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    Enrolla el borde opuesto de la estera alrededor del huevo también, luego usa ambas manos para presionar y formar la tortilla en un cilindro firme y uniforme. Déjala reposar sobre la estera por lo menos 10 minutos para que se cuaje y enfríe.

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    Mientras el huevo reposa, pela el rábano daikon y rallalo usando el lado de la raspa del rallador de caja o un rallador de daikon. Coloca el daikon rallado en un colador fino y presiona suavemente para eliminar el exceso de humedad.

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    Retira el dashimaki tamago de la estera y rebana en rondas u rectángulos ordenados usando un cuchillo afilado y ligeramente humedecido. Acomoda en un plato de servicio y cubre cada pieza con un pequeño montón del daikon drenado y rallado y un ligero chorrito de salsa de soja.