Instrucciones

1. 1

   Usando el lado plano de un cuchillo, machaca la filete de anchoa junto con ½ cucharadita de sal kosher en una tabla limpia hasta que forme una pasta suave. Transfiere la pasta a un tazón mediano. Bate la mayonesa, jugo de limón fresco, ajo rallado, ¼ taza de albahaca picada y 2 cucharadas de cebollín picado hasta que esté completamente combinado. Sazona la mayonesa al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Cubre el tazón y refrigera hasta que estés listo para servir.

2. 2

   En un molinillo de especias o usando un mortero y maja, muele groseramente las semillas de hinojo y los copos de pimienta roja molida. Transfiere las especias molidas a un tazón pequeño y mezcla con 2 cucharadas de sal kosher. Frota esta mezcla de especias uniformemente sobre ambos lomos de cerdo, cubriendo todos los lados. Colócalos en un plato o tabla de cortar, sin tapar, y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, o refrigera hasta 8 horas antes de cocinar.

3. 3

   Prepara tu parrilla a fuego medio. Limpia a fondo la rejilla con un cepillo rígido para eliminar cualquier residuo, luego cepilla ligeramente las rejillas limpias con aceite vegetal para evitar que se peguen. Coloca los lomos de cerdo sazonados en la parrilla y cocina, girándolos cada 4 minutos para asegurar una cocción uniforme y un ligero chamuscado en todos los lados. Asa a la parrilla durante 15–20 minutos en total, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de cada lomo registre 145°F. Transfiere el cerdo cocido a una tabla de cortar limpia y déjalo reposar, sin tapar, durante 10 minutos. Una vez reposado, corta los lomos en rodajas muy finas.

4. 4

   Coloca la mitad de la bagueta de ciabatta, lado cortado hacia abajo, directamente sobre las rejillas de la parrilla. Tuesta durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté ligeramente chamuscada y caliente. Voltea y tuesta el otro lado cortado durante otro minuto. Transfiere el pan tostado a una tabla de cortar.

5. 5

   Extiende aproximadamente ½ taza de la mayonesa de anchoas y albahaca uniformemente sobre el lado cortado de cada mitad de ciabatta. Capa las hojas de rúcula fresca sobre la mayonesa, luego distribuye las rodajas finas de cerdo a la parrilla sobre la rúcula. Cubre el cerdo con hojas de albahaca fresca, cebollín picado adicional y un exprimidor de jugo de limón fresco. Sirve los sándwiches enteros o cortados por la mitad, con cualquier mayonesa sobrante servida al lado.