Serves 6
50 min
Rieska (Pan de Centeno Finlandés)
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Un pan plano tradicional finlandés hecho con harina de centeno oscuro molido a piedra y harina de trigo, unidos con suero de mantequilla y mantequilla. Este pan simple y sustancioso es rápido de preparar y tiene un sabor rústico y ligeramente a nueces gracias al centeno. Perfecto servido caliente con mantequilla o acompañando sopas y guisos.
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Ingredientes
1 taza harina de centeno oscuro molido a piedra
1¼ tazas harina de trigo
2 cucharadas polvo de hornear
1 cucharadita sal
5 cucharadas mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
1 taza suero de mantequilla
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja de hornear grande con papel pergamino.
En un tazón grande, bate juntos la harina de centeno oscuro, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien combinados.
Añade la mantequilla fría cortada en cubos a la mezcla de harina. Usando las yemas de los dedos o un cortador de masa, incorpora la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a las migas de pan gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante de mantequilla que permanecen.
Vierte el suero de mantequilla en la mezcla y revuelve suavemente con un tenedor hasta que se forme una masa áspera y desmenuzada. No sobebatas: la masa debe unirse pero permanecer ligeramente desigual.
Voltea la masa sobre una superficie enharinada y amásala suavemente 2–3 veces, justo hasta que se unidad. Forma la masa en un disco plano de aproximadamente 8–9 pulgadas de diámetro y aproximadamente ½ pulgada de grosor.
Transfiere el disco a la bandeja de hornear preparada. Usando un tenedor o la punta de un cuchillo, pincha la superficie por todas partes para evitar que se hinche durante la cocción.
Hornea durante 15–20 minutos, hasta que el pan esté dorado y un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Sirve caliente, cortado en cuñas, con mantequilla si lo deseas.
