Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja de hornear grande con papel pergamino.

2. 2

   En un tazón grande, bate juntos la harina de centeno oscuro, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien combinados.

3. 3

   Añade la mantequilla fría cortada en cubos a la mezcla de harina. Usando las yemas de los dedos o un cortador de masa, incorpora la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a las migas de pan gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante de mantequilla que permanecen.

4. 4

   Vierte el suero de mantequilla en la mezcla y revuelve suavemente con un tenedor hasta que se forme una masa áspera y desmenuzada. No sobebatas: la masa debe unirse pero permanecer ligeramente desigual.

5. 5

   Voltea la masa sobre una superficie enharinada y amásala suavemente 2–3 veces, justo hasta que se unidad. Forma la masa en un disco plano de aproximadamente 8–9 pulgadas de diámetro y aproximadamente ½ pulgada de grosor.

6. 6

   Transfiere el disco a la bandeja de hornear preparada. Usando un tenedor o la punta de un cuchillo, pincha la superficie por todas partes para evitar que se hinche durante la cocción.

7. 7

   Hornea durante 15–20 minutos, hasta que el pan esté dorado y un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio.

8. 8

   Retira del horno y deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Sirve caliente, cortado en cuñas, con mantequilla si lo deseas.