Serves 32
90 min
Blinis de Cóctel
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Elegantes panquecitos rusos en miniatura hechos con una mezcla de harina de trigo y trigo sarraceno, con centros esponjosos y aireados. Estos blinis salados se cubren con sabores contrastantes: un purée vibrante de remolacha y queso crema coronado con huevos de codorniz cocidos suavemente, y un paté de salmón ahumado acabado con cintas de pepino y caviar. Perfectos para aperitivos sofisticados o la hora del cóctel.
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Ingredientes
200 ml de leche
½ cucharadita de azúcar blanquilla dorado
25 g de mantequilla, más la necesaria para freír
100 g de harina blanca fuerte
75 g de harina de trigo sarraceno
1 cucharadita de levadura seca de acción rápida
2 huevos grandes, separados
¼ cucharadita de sal
Instrucciones
Calienta la leche en una pequeña cacerola a fuego medio hasta que comience a generar vapor ligero, luego retírala del fuego. Remueve el azúcar y 25 g de mantequilla en la leche tibia, girando suavemente hasta que la mantequilla se disuelva completamente.
En un bol grande, combina la harina blanca fuerte, la harina de trigo sarraceno, la levadura seca de acción rápida y la sal. Haz un pozo en el centro de los ingredientes secos.
Vierte la mezcla de leche tibia y las dos yemas de huevo en el pozo. Usando un batidor, incorpora gradualmente los ingredientes secos en el líquido, mezclando hasta obtener una masa suave y sin grumos.
Cubre el bol con papel film y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora. La superficie debe volverse burbujeante a medida que la levadura fermenta.
Cuando estés listo para cocinar, coloca las dos claras de huevo en un bol limpio y bate hasta formar picos suaves.
Incorpora cuidadosamente las claras batidas en la masa fermentada, trabajando con delicadeza para preservar la mayor cantidad de aire y volumen posible.
Calienta un poco de mantequilla con un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla esté espumosa. Trabajando en tandas, vierte cucharadas de masa en la sartén, espaciándolas para que no se toquen. Cocina hasta que las burbujas revienten en la superficie y los lados inferiores estén dorados, aproximadamente 2–3 minutos.
Voltea cada blini con cuidado y cocina el segundo lado durante 1–2 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Transfiere los blinis cocinados a una rejilla de enfriamiento para evitar que queden húmedos. Continúa cocinando la masa restante de la misma manera, secando y volviendo a enmantecar la sartén según sea necesario.
Una vez que todos los blinis estén enfriados y listos para servir, colócalos en una fuente. Cubre la mitad con el purée de remolacha y queso crema preparado, seguido de medio huevo de codorniz pelado, un poco de berros frescos y un ligero sazón de pimienta negra. Cubre los blinis restantes con el paté de salmón, coloca las cintas de pepino frías y secas encima, añade una pequeña cucharada de caviar y sirve inmediatamente, preferiblemente acompañado de vino espumoso.
