Serves 4
60 min
Pizza de la Granja a la Parrilla
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Una pizza rústica al estilo horno de leña cargada de verduras frescas del mercado agrícola. Los tomates se asan al horno hasta caramelizarse, mientras que el maíz, la calabacita y el pimiento rojo se queman a la parrilla. La masa se asa a la parrilla por ambos lados para obtener una corteza crujiente y ahumada, luego se cubre con ricotta, gouda, queso cheddar fuerte y hierbas frescas fragantes. Perfecto para entretenimiento de verano.
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Ingredientes
2 tomates medianos, cortados en rodajas de ¼ pulgada de grosor
1 elote pequeño, sin hojas ni sedas
1 pimiento rojo, cortado en cuartos y sin semillas
1 calabacita mediana, cortada longitudinalmente en rodajas de ¼ pulgada
Aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida
½ receta de masa de pizza (aproximadamente 450 gramos)
1 diente de ajo grande, pelado y dividido por la mitad
½ taza de queso ricotta
½ taza de queso gouda rallado
½ taza de queso cheddar fuerte rallado
Un pequeño puñado de hierbas frescas (perejil, tomillo, romero y albahaca), picadas
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino. Coloca las rebanadas de tomate en el pergamino en una sola capa.
Asa los tomates durante 25 a 30 minutos, rotando la bandeja de hornear a mitad de la cocción, hasta que los tomates se encojan y comiencen a dorarse en los bordes.
Mientras se asan los tomates, precalienta tu parrilla a fuego alto. Limpia las parrillas a fondo con un cepillo para parrilla.
Cepilla ligeramente los cuartos de pimiento rojo y rebanadas de calabacín con aceite de oliva, luego espolvorea con sal y pimienta. Coloca todas las verduras en la parrilla caliente y cocina, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén chamuscadas y tiernas por todos lados (aproximadamente 4 a 5 minutos por lado). Retira las verduras de la parrilla. Una vez que se enfríen un poco, pica aproximadamente el pimiento y el calabacín en trozos del tamaño de un bocado. Sostén el maíz en posición vertical y usa un cuchillo afilado para cortar los granos de la mazorca con movimientos rápidos hacia abajo.
En una superficie de trabajo bien enharinada, estira la masa de pizza a aproximadamente 14 pulgadas de diámetro.
Transfiere la masa a un trozo grande de papel pergamino y cepilla ligeramente toda la superficie superior con aceite de oliva.
Transfiere el pergamino con la masa a una bandeja de hornear grande o tabla de cortar y lleva todo afuera a la parrilla.
Aceita generosamente las parrillas. En un movimiento rápido y seguro, voltea el lado aceitado de la masa directamente sobre la parrilla caliente, centrándola lo más posible. Cierra la tapa y cocina durante 3 a 4 minutos. Usando una espátula de metal larga o una pala de pizza, levanta un borde y verifica el lado inferior; debe estar comenzando a dorarse con marcas de parrilla bonitas. Si la parte superior se infla significativamente, pincha cuidadosamente las burbujas y presiona suavemente. Ten tu bandeja de hornear cerca.
Usando la espátula, desliza suavemente la masa parcialmente cocida de vuelta a la bandeja de hornear o tabla con el lado asado hacia arriba.
Cepilla ligeramente el lado superior sin cocer con aceite de oliva y voltea la masa de vuelta a la tabla para que el lado asado ahora esté hacia abajo. Frota la superficie asada con el diente de ajo cortado, luego rocía ligeramente con más aceite de oliva. Desecha el ajo o pícalo y reserva. Distribuye la ricota uniformemente sobre la masa, espolvorea el gouda y el cheddar sobre la ricota, y acomoda las verduras asadas y los tomates asados en la parte superior.
Desliza cuidadosamente la pizza armada de vuelta a las parrillas aceitadas, lado sin asar hacia abajo, y cocina durante otros 3 a 4 minutos hasta que el queso se derrita y la parte inferior esté crujiente con marcas de parrilla.
Desliza la pizza fuera de la parrilla a una tabla de cortar y déjala reposar durante 2 minutos. Espolvorea las hierbas frescas picadas en la parte superior, corta en porciones y sirve inmediatamente.
