Serves 2
45 min
Crema Quemada para Dos
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Un elegante postre francés que presenta una suave crema de vainilla con una costra de azúcar caramelizada crujiente. Esta versión para dos personas entrega la crema quemada clásica con su contraste característico entre el centro cremoso y la parte superior de caramelo crujiente.
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Ingredientes
5⅓ onzas crema pesada, dividida
5 cucharaditas azúcar granulada
2 yemas de huevo grandes
⅓ cucharadita pasta de vaina de vainilla o extracto de vainilla pura
⅓ cucharadita azúcar turbinado o Demerara para cubrir
Instrucciones
Precalienta el horno a 300°F con una rejilla posicionada en el tercio inferior. Llena un pequeño recipiente con agua y colócalo en la parte inferior de un molde de hornear cuadrado de 8 pulgadas de metal, luego forra el molde con una pequeña toalla de cocina limpia. Calienta agua en una tetera hasta que hierva.
En una taza medidora apta para microondas, combina la mitad de la crema espesa (aproximadamente 2.5 onzas u 8 cucharadas) con el azúcar granulada.
Calienta en el microondas la mezcla de crema y azúcar durante 20 a 40 segundos hasta que esté muy caliente. Revuelve bien para disolver completamente el azúcar.
Añade el resto de la crema espesa fría a la mezcla caliente de crema y azúcar, revolviendo para combinar.
Coloca dos moldes para flan de 4 a 5 onzas sobre el molde forrado con toalla, posicionándolos para que no se toquen entre sí.
En un recipiente pequeño, bate las yemas de huevo con la pasta de vainilla. Vierte gradualmente la mezcla de crema tibia en la mezcla de yemas de huevo hasta que se combine bien.
Divide la crema inglesa equitativamente entre los dos moldes y coloca cuidadosamente el molde en la rejilla del horno precalentado.
Vierte suficiente agua hirviendo en el molde para alcanzar aproximadamente dos tercios de la altura de los moldes, creando un baño de agua.
Hornea durante 30 a 35 minutos (verifica después de 25 minutos) hasta que los centros de las cremas inglesas estén apenas cuajados y registren una temperatura interna de 170°F a 175°F.
Retira cuidadosamente los moldes del baño de agua y colócalos en una rejilla de enfriamiento para que se enfríen a temperatura ambiente.
Una vez fríos, cubre cada molde con papel plástico y refrigera hasta que las cremas inglesas estén completamente frías, por lo menos 2 horas o toda la noche.
Retira el papel plástico y espolvorea el azúcar turbinado uniformemente sobre la parte superior de cada molde.
Usando un soplete de cocina, carameliza cuidadosamente el azúcar en cada molde, moviendo la llama en movimiento circular hasta que el azúcar esté dorado y forme una costra crujiente.
Devuelve los moldes al refrigerador durante aproximadamente 30 minutos para permitir que el caramelo se endurezca y la crema inglesa se vuelva a enfriar, luego sirve inmediatamente.
