Serves 6
45 min
Tiramisú de la Condesa Descalza
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Este tiramisú italiano clásico presenta capas de bebidas de café espresso alternando con una crema de mascarpone rica y sedosa. Las virutas de chocolate oscuro en la parte superior cierran este elegante postre sin hornear, que requiere refrigeración nocturna para alcanzar su textura perfecta. La combinación de ron oscuro, espresso fuerte y mascarpone sedoso crea un perfil de sabor auténtico y sofisticado.
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Ingredientes
6 yemas de huevo extragrandes, a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar granulada
1 1/2 tazas de espresso fuerte o café de tueste oscuro, enfriado a temperatura ambiente
1/3 taza de ron oscuro
16 oz de queso mascarpone, ablandado a temperatura ambiente
30-40 galletas italianas de dedos de dama (savoiardi)
1 barra de chocolate oscuro, rallada con un pelador de verduras
Instrucciones
Coloca el queso mascarpone suavizado en un tazón mediano y mézclalo suavemente o dóblalo con un tenedor hasta que quede suave y ligeramente aflojado. Reserva.
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de varilla, combina las yemas de huevo a temperatura ambiente y el azúcar. Bate a velocidad alta durante 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pálida, cremosa y de color amarillo claro. Reduce la velocidad de la batidora a medio.
Agrega lentamente el espresso enfriado y el ron oscuro a la mezcla de huevo mientras continúas mezclando a velocidad media. Mezcla hasta que esté bien incorporado.
Dobla suavemente el queso mascarpone preparado en la mezcla de espresso y huevo usando una espátula o varilla, doblando cuidadosamente hasta que no queden vetas de mascarpone y la crema de mascarpone sea uniforme.
Prepara una línea de ensamblaje con los dedos de dama, la crema de mascarpone y un tazón para mojar que contenga la mezcla de espresso y ron enfriada. Trabajando rápidamente, sumerge cada dedo de dama en la mezcla de espresso durante solo 2 segundos, lo suficiente para humedecer la superficie pero no tanto que se vuelva empapado y se desmorona. El dedo de dama debe sentirse ligeramente firme al tacto.
Organiza una capa de dedos de dama mojados en una sola capa en el fondo de una bandeja de 8.5 x 8.5 x 2.5 pulgadas o en tazas de postre individuales (aproximadamente 1.5 tazas de capacidad cada una). Unta o vierte una tercera parte de la crema de mascarpone uniformemente sobre los dedos de dama.
Repite el proceso de capas: sumerge y organiza una segunda capa de dedos de dama, luego unta otro tercio de la crema de mascarpone en la parte superior.
Sumerge y organiza los dedos de dama restantes como la capa final. Cubre con la crema de mascarpone restante, extendiéndola uniformemente para sellar el plato.
Usando un pelador de vegetales o microplane, cepilla virutas de chocolate negro directamente sobre la parte superior del tiramisú.
Cubre la bandeja o las tazas con envoltura plástica o papel de aluminio y refrigera durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche. Los dedos de dama absorberán la humedad y se suavizarán completamente, y los sabores se mezclarán juntos.
