Serves 6
60 min
Curry de Pescado con Quimbombó
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Un sabroso curry de pescado de inspiración india que combina trozos tiernos de rape con quimbombó, tomates y especias aromáticas. La salsa se construye a partir de una base de cebolla caramelizada, jengibre y ajo, enriquecida con coco tostado y especias cálidas. Lo suficientemente ligero para servir sobre arroz basmati esponjoso, este plato ofrece sabores audaces y complejos en menos de una hora.
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Ingredientes
¼ taza Aceite vegetal
½ cucharadita Semillas de mostaza marrón
2 Cebollas, finamente rebanadas
Sal kosher
1 cucharada Jengibre fresco, rallado
4 Dientes de ajo, rallados
¼ taza Coco deshilachado sin azúcar
1 cucharadita Cilantro molido
1 cucharadita Polvo de chile Kashmiri o pimentón picante
½ cucharadita Cúrcuma molida
3 Tomates pequeños tipo ciruela, picados
2 libras Filetes de rape, cortados en trozos de 5 cm
Pimienta negra molida fresca
12 trozos Quimbombó, cortado por la mitad a lo largo
Arroz basmati cocido
Cilantro fresco, picado
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade las semillas de mostaza y permite que se revienten y crepiten, aproximadamente 10 segundos. Revuelve constantemente para tostar uniformemente.
Agrega las cebollas rebanadas a la olla y sazona con 1/2 cucharadita de sal kosher. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén suaves y de color dorado, 8 a 10 minutos.
Incorpora el jengibre rallado y el ajo rallado, cocinando durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo a menudo, hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
Añade el coco desmenuzado, la cilantro molido, el polvo de chile y la cúrcuma a la olla. Cocina, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la olla, durante aproximadamente 30 segundos para tostar las especias e infundirlas con el aceite.
Agrega los tomates picados a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se desmoronen en la salsa, 4 a 5 minutos.
Seca los trozos de pez luna con toallas de papel. Sazona con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Añade el pez luna sazonado y la okra cortada por la mitad a la olla. Vierte 1 1/4 tazas de agua, revolviendo suavemente para combinar. Reduce el fuego a medio-bajo y lleva el curry a un hervor suave. Cubre la olla con una tapa.
Hierve a fuego lento, cubierto, hasta que el pescado esté opaco y se deshaga fácilmente cuando se pruebe con un tenedor (la temperatura interna debe alcanzar 145°F/63°C), y la salsa se haya espesado ligeramente, 13 a 15 minutos.
Prueba el curry y ajusta la sazón con sal kosher adicional según sea necesario. Sirve caliente sobre arroz basmati cocido y adorna generosamente con cilantro fresco picado.
