Serves 4
45 min
Bánh Mi de Atún Ahi Deconstruido
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Una versión fresca y vibrante del clásico sándwich vietnamita bánh mi, servido como un plato elegante y componible. Atún ahi sellado y servido raro, verduras encurtidas crujientes, rúcula picante y una mayonesa con sriracha picante se combinan para crear una comida ligera pero satisfactoria con sabores audaces del Sudeste Asiático.
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Ingredientes
4 oz de atún ahi grado sushi
1 zanahoria grande, cortada en juliana
1 rábano daikon, cortado en juliana
1/2 taza de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de sal kosher
1 taza de agua
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de salsa ponzu
3 cucharadas de mayonesa, preferiblemente Kewpie
3 cucharadas de sriracha
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de jugo de limón fresco
4 tazas de rúcula u otras hojas amargas
1/4 taza de cilantro fresco, picado
1 pepino inglés, cortado a lo largo
1 jalapeño, cortado en rodajas
1 cebolleta, cortada en rodajas finas
1 baguette, cortado en diagonal
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Al menos 2 horas antes de servir (o hasta un día completo antes para mejor sabor), prepara los vegetales encurtidos. En un tazón mediano, combina la zanahoria y el rábano daikon cortados en juliana con el vinagre de vino de arroz, sal kosher, agua y azúcar. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Cubre y refrigera, permitiendo que los vegetales se encurtan durante al menos 2 horas.
Coloca el atún ahi en un tazón poco profundo o una bolsa plástica sellable y vierte la salsa ponzu sobre él. Marina durante al menos 10 minutos a temperatura ambiente.
Mientras el atún se marina, prepara la mayo de sriracha. En un tazón pequeño, bate juntos la mayonesa y el sriracha hasta que estén bien combinados. Reserva.
En otro tazón pequeño, bate juntos el vinagre de vino blanco, el jugo de lima y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
Calienta una sartén antiadherente a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2 minutos. Retira el atún de la marinada de ponzu y sécalo con toallas de papel. Coloca el atún en la sartén caliente y sella durante 1 a 2 minutos por cada lado, dependiendo de tu preferencia de término (el centro debe permanecer al punto). Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante 1 minuto, luego corta en láminas delgadas contra la veta.
En un tazón grande, mezcla la rúcula y el cilantro con el aderezo hasta que estén ligeramente cubiertos. Distribuye los vegetales sazonados en platos para servir o en una bandeja grande.
Distribuye las rodajas de pepino, las láminas de atún sellado, las rodajas de jalapeño y las rodajas de cebollino en cada plato alrededor de los vegetales. Coloca una porción generosa de zanahoria encurtida y rábano daikon en el centro de cada plato.
Sirve los platos compuestos junto con las rodajas de baguette y la mayo de sriracha al lado, permitiendo que cada comensal arme sus propios elementos de bánh mi según lo desee.
