Serves 6
60 min
Purloo de Camarones Ahumados
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Un plato sofisticado de Lowcountry que combina camarones dulces con los profundos sabores ahumados de almejas y trucha. Los camarones con cabeza se utilizan para preparar un caldo rico, mientras que la tierna carne de camarón y el pescado ahumado desmenuzado se incorporan al arroz Carolina Gold, creando un plato de una sola olla con capas de umami y humo.
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Ingredientes
18 camarones grandes con cabeza (aproximadamente 2 1/4 libras), pelados, desvenados, cabezas y cáscaras reservadas
2 cucharadas de aceite de cacahuete
1/4 taza de almejas ahumadas pequeñas escurridas (de una lata de 3 onzas)
1 taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo, finamente rebanados
1 1/2 tazas de arroz Carolina Gold (10 onzas)
4 onzas de trucha o bagre ahumado, sin piel y desmenuzado
2 hojas de laurel frescas o 1 hoja de laurel seca
Sal kosher al gusto
Instrucciones
Coloca las cabezas y cáscaras de langostino reservadas en una olla con 5 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos. Cuela a través de un colador de malla fina, presionando suavemente las cáscaras para extraer todo el líquido. Deberías tener aproximadamente 4 tazas de caldo. Reserva.
Calienta el aceite de cacahuete en una olla grande de fondo grueso u horno holandés a fuego medio. Una vez que el aceite brille, añade la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y comience a caramelizarse, aproximadamente 6 minutos.
Añade el ajo en rodajas a la olla y revuelve continuamente durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. No permitas que el ajo se dore.
Incorpora las almejas ahumadas escurridas y el arroz Carolina Gold. Tuesta el arroz en el aceite y los aromáticos durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los granos se doren ligeramente.
Vierte el caldo de langostino reservado en la olla y añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa que ajuste bien y deja hervir a fuego lento durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté casi tierno y la mayoría del líquido se haya absorbido.
Incorpora suavemente la carne de langostino reservada y el pescado ahumado desmenuzado en el arroz parcialmente cocido. Continúa cocinando tapado durante 3 a 4 minutos, hasta que los langostinos estén completamente cocidos y opacos, con una temperatura interna de 145°F, y el arroz esté completamente tierno.
Retira del fuego y deja reposar, cubierto, durante 5 minutos. Retira la hoja de laurel. Sazona con sal kosher al gusto y sirve inmediatamente.
