Fideos de Judía con Verduras Encurtidas
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Una ensalada refrescante inspirada en la cocina del sudeste asiático que combina fideos de judía tiernos con verduras encurtidas crujientes, jengibre y ajo aromáticos, terminada con cacahuetes tostados y cilantro fresco. El aderezo con salsa de pescado añade un sabor completo a este plato ligero y sabroso, perfecto como aperitivo o acompañamiento.
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Ingredientes
6 onzas de fideos de judía anchos
1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
1/4 taza de salsa de pescado
3 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentos
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de jengibre pelado finamente rallado
1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 rábano daikon grande, pelado y cortado en juliana
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en juliana
1 pepino inglés de invernadero, finamente rebanado
1/4 taza de aceite vegetal
3/4 taza de cacahuetes sin sal tostados en seco, picados groseramente, dividido
1 taza de cilantro fresco desmenuzado, dividido
Instrucciones
Calienta una olla grande de agua hasta que hierva. Coloca los fideos de cristal en un tazón grande y vierte agua hirviendo sobre ellos hasta que estén completamente sumergidos.
Deja que los fideos se remojen durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y tiernos pero todavía tengan un ligero crujido (no blandos). Cuela los fideos bien y enjuágalos bajo agua fría corriente. Cuela bien y reserva.
En un tazón grande separado, bate el ajo rallado, salsa de pescado, jugo de limón fresco, vinagre de arroz, azúcar, jengibre rallado y pimienta negra hasta que el azúcar se disuelva completamente y el aliño esté bien combinado.
Agrega el nabo encurtido en juliana, las zanahorias en juliana y el pepino en rebanadas al tazón con el aliño. Mezcla todos los vegetales hasta que estén cubiertos uniformemente con el aliño.
Deja que los vegetales se marinen en el aliño durante 10 minutos. Esto permite que se suavicen ligeramente y absorban los sabores del líquido para encurtir.
Agrega los fideos de cristal colados, aceite vegetal, y la mitad del cilantro y la mitad de los cacahuates al tazón con los vegetales marinados. Mezcla todo juntos con cuidado pero a fondo para combinar todos los ingredientes uniformemente.
Transfiere la ensalada a un tazón de servir o platón. Cubre con el cilantro fresco restante y los cacahuates picados gruesos restantes. Sirve inmediatamente o refrigera hasta que estés listo para servir.
Consejo para preparar con anticipación: Los vegetales encurtidos se pueden preparar hasta 2 días antes. Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador. Agrega los fideos cocidos, aceite, cilantro y cacahuates justo antes de servir para obtener la mejor textura.
