Serves 4
35 min
Cerdo con Salvia y Madeira
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Medallones de cerdo tiernos salteados con salvia fresca, luego braseados en vino Madeira rico con chalotes para un plato principal elegante de inspiración mediterránea. El cerdo se sella hasta dorarse y se cocina completamente, creando una salsa de sartén sabrosa.
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Ingredientes
¾ libra Lomo de cerdo, cortado en 8 rodajas (aproximadamente 3/4 de libra en total)
2 cucharadas Salvia fresca, picada
Sal
Pimienta negra recién molida
¼ taza Harina de trigo
2 cucharadas Mantequilla sin sal
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
¼ taza Chalotes, picados
1 taza Vino Madeira
Instrucciones
Seque las rodajas de cerdo con toallas de papel. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Espolvoree la mitad de la salvia picada sobre un lado de cada rodaja.
Coloque la harina de trigo en un plato poco profundo. Pase ligeramente cada rodaja de cerdo por la harina, sacudiendo el exceso.
Caliente el aceite de oliva y la mantequilla juntos en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla esté espumosa.
Cocinando en tandas si es necesario para evitar aglomeramiento, cocine las rodajas de cerdo durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y completamente cocidas (temperatura interna 145°F). Transfiera a un plato y reserve.
En la misma sartén, reduzca el fuego a medio y agregue los chalotes picados. Saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que liberen aroma.
Vierta el vino Madeira en la sartén, raspando los trocitos dorados del fondo. Incorpore la salvia restante.
Hierva a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que el vino se reduzca ligeramente y concentre su sabor. Devuelva las rodajas de cerdo a la sartén, colocándolas en la salsa.
Hierva a fuego lento suavemente durante 2–3 minutos para calentar el cerdo y mezclar los sabores. Distribuya el cerdo y la salsa entre cuatro platos y sirva inmediatamente.
