Arroz con Gandules
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Un sabroso arroz de una sola olla infusionado con aceite de color achiote, sofrito aromático y aceitunas saladas, lleno de gandules tiernos y enriquecido con cerdo ahumado para profundidad de sabor. Perfecto como plato principal abundante.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cucharada de semillas de achiote
1/2 taza de sofrito preparado
1 1/2 cucharadas de alcaparrado o aceitunas rellenas de pimiento picadas
1 1/2 cucharadas de sal kosher
1/2 cucharada de pimienta negra
1 cucharadita de comino molido
3/4 libra de huesos ahumados de cuello de cerdo o jamón ahumado
3 tazas de arroz de grano largo
1 bolsa de 13 onzas de gandules congelados o 1 lata de 15 onzas de gandules escurridos
4 tazas de caldo de res
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega las semillas de achiote y tuéstalas, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que estén fragantes y el aceite adquiera un color dorado-naranja profundo. Retira del fuego y cuela el aceite a través de un colador fino, descartando las semillas. Devuelve el aceite infusionado a la olla.
Devuelve la olla a fuego medio y agrega el sofrito preparado y las aceitunas picadas. Revuelve y cocina durante 2 minutos hasta que el sofrito esté caliente y fragante.
Agrega los huesos ahumados de cuello de cerdo o jamón ahumado y sazona con sal kosher, pimienta negra y comino molido. Revuelve bien y cocina durante 2-3 minutos.
Agrega el arroz de grano largo a la olla y revuelve continuamente durante 2-3 minutos para tostarlo ligeramente y cubrirlo uniformemente con el aceite y los condimentos.
Vierte el caldo de res y lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que hierva, agrega los gandules. Vuelve a llevar a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Esponja con un tenedor, retira los huesos de cerdo o jamón ahumado, y sirve.
