60 min
Pastel de Café con Pera, Nueces y Crema Agria
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Un pastel de café tierno y húmedo en capas con nueces especiadas y peras frescas picadas, cubierto con un crumble de canela y nueces. La masa combina mantequilla, huevos y crema agria para un sabor rico y una miga delicada. Perfecto para el desayuno, brunch o una merienda por la tarde.
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Ingredientes
1¾ tazas de harina para todo uso
¾ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla pura
1 taza de crema agria
2 peras Bosc o Bartlett (aproximadamente 2 tazas), peladas, sin semillas y toscamente picadas
2 cucharaditas de jugo de limón fresco exprimido
1 taza de nueces o pacanas tostadas, toscamente picadas
1 cucharadita de canela molida
⅓ taza de azúcar moreno claro bien compactada
⅓ taza de harina para todo uso
¼ taza de mantequilla sin sal fría
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Forra un molde cuadrado de 8 pulgadas o redondo de 9 pulgadas con papel pergamino, o engrasa ligeramente un molde desmontable.
En un tazón pequeño, mezcla las nueces picadas tostadas, azúcar morena y canela. Divide esta mezcla por la mitad: deja de lado aproximadamente ¼ de taza para la cobertura, y reserva los ½ restantes para la capa de relleno.
En otro tazón pequeño, mezcla los ⅓ de taza de harina y los ¼ de taza de mantequilla fría. Usando un cortador de pastelería o dos cuchillos, corta la mantequilla fría en la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Esta será tu cobertura de migas. Revuelve en la mezcla de nueces y azúcar reservada de ¼ de taza, luego deja de lado.
En un tazón pequeño, mezcla las peras picadas con el jugo de limón y deja de lado.
En un tazón mediano, bate juntos los 1¾ tazas de harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Deja de lado.
En un tazón grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media, bate la mantequilla a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté suave y de color amarillo claro. Agrega lentamente el azúcar granulada, una cucharada a la vez o en un chorro constante lento, durante 3 a 5 minutos, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté clara, de un amarillo pálido y esponjosa. Raspa el tazón ocasionalmente con una espátula de goma para asegurar una mezcla uniforme.
Casca el primer huevo en un tazón pequeño, báteloen con un tenedor para romperlo completamente, luego agrégalo a la mezcla de mantequilla. Comienza con la batidora a velocidad baja para evitar salpicaduras, luego aumenta a velocidad media. Mezcla durante aproximadamente 1 minuto hasta que el huevo esté completamente incorporado, raspando el tazón según sea necesario.
Repite con el segundo huevo, agregando el extracto de vainilla junto con él. Mezcla a velocidad baja primero, luego aumenta a velocidad media, batiendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que el huevo y la vainilla estén completamente combinados. Raspa el tazón.
Con la batidora a velocidad baja, agrega aproximadamente la mitad de la mezcla de harina, mezclando solo hasta que la harina esté casi completamente mezclada. Raspa el tazón.
Agrega la crema agria y mezcla a velocidad baja hasta que esté apenas combinada. Raspa el tazón nuevamente.
Agrega la mezcla de harina restante y mezcla a velocidad baja solo hasta que esté combinada. No mezcles en exceso. Raspa el tazón según sea necesario.
Extiende aproximadamente dos tercios de la masa en el molde preparado, suavizando la superficie suavemente.
Espolvorea la mezcla de relleno de nueces y canela reservada de ½ taza uniformemente sobre la masa.
Distribuye las peras mezcladas con limón uniformemente sobre la capa de relleno. Extiende suavemente la masa restante sobre las peras, teniendo cuidado de no comprimirlas.
Espolvorea la cobertura de migas reservada uniformemente sobre la capa final de masa.
Hornea durante 60 minutos, o hasta que un palillo de dientes o probador de pastel insertado en el centro salga limpio. El pastel debe estar dorado.
Retira el pastel del horno y deja enfriar en una rejilla de alambre durante 20 minutos. Si usas papel pergamino, toma los bordes superiores y levanta el pastel del molde, luego colócalo directamente en la rejilla para terminar de enfriar. Si usas un molde desmontable, afloja los lados después de 15 minutos, luego levanta el pastel usando el papel pergamino y continúa enfriando en la rejilla.
Una vez que esté completamente frío, retira y desecha cuidadosamente el papel pergamino. Corta en rebanadas y sirve.
