Serves 12
1440 min
Pizza al Estilo de Nueva York
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Una pizza clásica al estilo de Nueva York con una masa crujiente y masticable hecha con una proporción cuidadosa de ingredientes, cubierta con salsa de pizza tradicional y queso mozzarella derretido. La masa utiliza harina de pan para darle estructura y se deja fermentar durante la noche para desarrollar un sabor profundo. Esta receta rinde varias pizzas perfectas para compartir.
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Ingredientes
22½ onzas Harina de pan
½ onza Azúcar granulado
⅓ onza Sal kosher
⅓ onza Levadura instantánea
15 onzas Agua tibia
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Salsa de Pizza al Estilo de Nueva York
1 libra Queso mozzarella seco de grasa completa, rallado
Instrucciones
En un tazón grande de mezcla, combina la harina de pan, el azúcar granulada, la sal de kosher y la levadura instantánea. Bate hasta que quede distribuido uniformemente.
Agrega el agua tibia a los ingredientes secos y revuelve con una cuchara de madera o gancho de amasado hasta que se forme una masa tosca. La masa debe juntarse y separarse de los lados del tazón.
Rocía el aceite de oliva virgen extra sobre la masa y amasa a mano o con un gancho de amasado durante 8-10 minutos hasta que la masa se vuelva suave, elástica y ligeramente pegajosa. La masa no debe pegarse a tus dedos.
Transfiere la masa a un tazón ligeramente engrasado, voltéala para cubrir todos los lados y cubre bien con plástico adhesivo. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas hasta que haya aumentado de volumen aproximadamente una tercera parte.
Divide la masa en 4 porciones iguales y forma suavemente cada una en una bola. Coloca cada bola en un recipiente ligeramente engrasado o en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, cubre con plástico adhesivo y refrigera toda la noche (o hasta 48 horas) para desarrollar sabor.
Retira una bola de masa del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de hornear para que alcance temperatura ambiente. Esto hace que el estiramiento sea más fácil.
Precalienta tu horno a 500°F (260°C) durante al menos 30 minutos. Si usas una piedra para pizza, colócala en la rejilla más baja.
En una superficie ligeramente enharinada, estira suavemente la bola de masa con tus manos en un círculo de 14-16 pulgadas, trabajando desde el centro hacia afuera y dejando que la gravedad te ayude. Apunta a una masa fina con un borde ligeramente más grueso.
Transfiere la masa estirada a una pala para pizza espolvoreada con harina de pan y agítala suavemente para asegurar que se mueva libremente.
Vierte una capa delgada y uniforme de Salsa de Pizza al Estilo de Nueva York sobre la masa, dejando un pequeño borde para la corteza. Usa aproximadamente 3-4 cucharadas por pizza.
Espolvorea el queso mozzarella rallado (congelado o muy frío) uniformemente sobre la salsa, usando aproximadamente 1 taza por pizza.
Desliza cuidadosamente la pizza sobre la piedra para pizza precalentada o la bandeja de hornear en el horno. Hornea durante 15-20 minutos hasta que la corteza esté dorada y el queso esté derretido y ligeramente dorado en los bordes.
Retira la pizza del horno y déjala reposar durante 2-3 minutos antes de cortarla. Esto ayuda a fijar el queso y la corteza.
Corta y sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente. Repite con las bolas de masa restantes.
