Serves 2
20 min
Pasta de Calabacín con Ricotta de Limón y Aceitunas Kalamata
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Un plato de pasta fresco y vibrante con fideos de calabacín tiernos mezclados con ricotta cremosa, aceitunas kalamata saladas y ralladura de limón vivaz. El ajo y los copos de pimienta roja añaden calor y profundidad a esta comida ligera sin gluten que se prepara en solo 20 minutos. Perfecta como entrada, acompañamiento o plato principal ligero.
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Ingredientes
½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, picado
1 pizca de copos de pimienta roja
2 calabacines medianos, en espiral o cortados en fideos
½ taza de queso ricotta
⅓ taza de aceitunas kalamata, cortadas por la mitad
1 Ralladura de 1 limón pequeño
1 cucharadita de jugo de limón fresco
Pimienta negra, al gusto
Instrucciones
En un tazón grande, combine el queso ricotta, las aceitunas kalamata cortadas por la mitad, la ralladura de limón y el jugo de limón. Sazone con pimienta negra al gusto y mezcle hasta que todo esté bien incorporado. Reserve la salsa.
Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el ajo picado y los copos de pimienta roja, revolviendo constantemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que sea aromático.
Añada los fideos de calabacín espiralizados a la sartén y revuelva suavemente durante aproximadamente 3 minutos, hasta que los fideos estén tiernos pero aún firmes. Evite cocinarlos demasiado para mantener una textura agradable.
Usando tenazas de pasta, transfiera cuidadosamente los fideos de calabacín tibios al tazón con la salsa de ricotta, permitiendo que el exceso de humedad se escurra antes de agregarlos. Revuelva todo suavemente hasta que los fideos estén uniformemente recubiertos con la salsa.
Divida la pasta entre los tazones de servir usando tenazas, permitiendo que la humedad excesiva se escurra. Sirva inmediatamente mientras está tibio.
