Serves 6
353 cal · 55 min
Estofado de Cacahuete
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Un estofado rico y cremoso a base de cacahuete lleno de papas tiernas, col rizada terrosa y especias aromáticas. Este plato inspirado en la cocina de África Occidental combina la profundidad de la mantequilla de cacahuete con tomates, jengibre y ajo para una comida satisfactoria y rica en proteínas. Se termina con ralladura de lima fresca y cacahuetes triturados para textura y frescura.
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Ingredientes
1 cebolla amarilla, picada en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jengibre fresco, picado finamente
1 cucharada de ajo, picado finamente
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla de cacahuete
1/2 taza de pasta de tomate
1 lata (15 oz) de tomates picados
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
2 libras de papas amarillas o rojas, peladas y cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
2 tazas de col rizada, picada en trozos
1/4 taza de cacahuetes tostados, picados
1 lima, ralladura y jugo
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
Incorpora el jengibre y el ajo picados, y cocina durante 1-2 minutos hasta que aromatizan, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
Añade el comino molido y la sal, revolviendo constantemente durante aproximadamente 30 segundos para potenciar el sabor de las especias.
Agrega la mantequilla de cacahuate, pasta de tomate, tomates enlatados picados (con su jugo) y caldo de vegetales a la olla. Revuelve bien para combinar y deshacer cualquier grumo de mantequilla de cacahuate.
Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto, luego añade las papas cortadas en cubos y revuelve.
Reduce el fuego a medio y deja simmer sin tapa durante 15-20 minutos hasta que las papas estén tiernas al tenedor y se perforen fácilmente. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.
Agrega la col rizada picada y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la col rizada esté marchita y tierna.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve el estofado en platos hondos y adorna cada porción con ralladura de limón, un exprimidor de jugo de limón fresco y cacahuates tostados picados. Sirve inmediatamente.
