Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 2 de junio de 2026
Serves 6
353 cal · 55 min
Estofado de Cacahuete
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Un estofado rico y cremoso a base de cacahuete lleno de papas tiernas, col rizada terrosa y especias aromáticas. Este plato inspirado en la cocina de África Occidental combina la profundidad de la mantequilla de cacahuete con tomates, jengibre y ajo para una comida satisfactoria y rica en proteínas. Se termina con ralladura de lima fresca y cacahuetes triturados para textura y frescura.
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Ingredientes
1 cebolla amarilla, picada en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jengibre fresco, picado finamente
1 cucharada de ajo, picado finamente
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla de cacahuete
1/2 taza de pasta de tomate
1 lata (15 oz) de tomates picados
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
2 libras de papas amarillas o rojas, peladas y cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
2 tazas de col rizada, picada en trozos
1/4 taza de cacahuetes tostados, picados
1 lima, ralladura y jugo
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
Incorpora el jengibre y el ajo picados, y cocina durante 1-2 minutos hasta que aromatizan, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
Añade el comino molido y la sal, revolviendo constantemente durante aproximadamente 30 segundos para potenciar el sabor de las especias.
Agrega la mantequilla de cacahuate, pasta de tomate, tomates enlatados picados (con su jugo) y caldo de vegetales a la olla. Revuelve bien para combinar y deshacer cualquier grumo de mantequilla de cacahuate.
Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto, luego añade las papas cortadas en cubos y revuelve.
Reduce el fuego a medio y deja simmer sin tapa durante 15-20 minutos hasta que las papas estén tiernas al tenedor y se perforen fácilmente. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.
Agrega la col rizada picada y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la col rizada esté marchita y tierna.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve el estofado en platos hondos y adorna cada porción con ralladura de limón, un exprimidor de jugo de limón fresco y cacahuates tostados picados. Sirve inmediatamente.
Comentarios
Este estofado de maní es prácticamente ideal para Charlotte: los cacahuetes son un producto local de Carolina del Norte, todos los ingredientes están disponibles en cualquier Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart sin viajes especiales, y el costo por porción es apenas superior a dos dólares una vez que contabilizas los ingredientes de la despensa. Los 55 minutos indicados son honestos: este es un guiso de cocción lenta, no algo rápido para una noche de entre semana, pero se cocina solo después del sofrito inicial, lo que lo hace ideal para una cena familiar donde puedes dejar que se cocine tranquilamente. La única consideración es que no se recalienta perfectamente; la col rizada se suaviza aún más y el estofado se espesa el segundo día, así que planifica comerlo fresco o acepta una consistencia más ligera.
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