Serves 6
45 min
Ensalada de Quinoa Primaveral con Vinagreta de Miel y Limón
Recipe GLPRf38b302086dc79
Una ensalada fresca y luminosa que combina quinoa tierna con vegetales crujientes de primavera, queso feta cremoso, almendras tostadas y tocino ahumado. Aliñada con una vinagreta ligera de miel y limón y terminada con albahaca fresca y cilantro. Perfecta como plato principal ligero o acompañamiento.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 taza de quinoa sin cocinar
2 tazas de agua o caldo de verdura
6 rebanadas de tocino, cocidas y desmenuzadas
2 a 3 tazas de guisantes congelados
½ taza de almendras, pulsadas hasta desmenuzarlas toscamente
½ taza de queso feta desmenuzado
½ taza de albahaca fresca y cilantro, finamente picados
½ taza de cilantro fresco, finamente picado
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ taza de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal, más al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Calienta 2 tazas de agua o caldo de verduras en una olla hasta que hierva. Agrega la quinoa enjuagada, revuelve suavemente y vuelve a llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego, mantén tapada durante 5 minutos y luego esponja con un tenedor. Para mejores resultados, prepara la quinoa el día anterior y refrigera hasta que esté fría; esto ayuda a que los granos se separen y se mantengan esponjosos en la ensalada.
Mientras la quinoa se cocina, prepara el tocino. Cocina las tiras de tocino en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes, aproximadamente 8 a 10 minutos. Transfiere a un plato forrado con papel toalla y desmenuza una vez que se haya enfriado.
Calienta agua en una olla pequeña hasta que hierva. Una vez que hierva, retira del fuego y agrega los guisantes congelados. Tapa la olla y deja reposar durante 2 a 3 minutos hasta que los guisantes estén de color verde brillante y tiernos. Cuela bien y deja a un lado.
Pulse las almendras en un procesador de alimentos hasta que estén groseramente trituradas con una mezcla de piezas finas y gruesas. Transfiere a un tazón y deja a un lado.
En un procesador de alimentos, combina la miel, jugo de limón fresco, aceite de oliva y sal. Pulse hasta que esté bien mezclado y emulsionado. Prueba y ajusta la miel, limón o sal según sea necesario.
En un tazón grande, combina la quinoa enfriada, los guisantes colados, las almendras trituradas, el tocino desmenuzado, el queso feta desmenuzado, la albahaca picada y el cilantro picado. Vierte la vinagreta de miel y limón sobre la ensalada y revuelve suave pero completamente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente. Sazona generosamente con sal y pimienta negra adicionales al gusto.
Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Se puede disfrutar sola, revuelta con espinacas baby fresca para verduras adicionales, o servida como topping en galletas integrales.
