Serves 4
40 min
Borscht Vegetariano
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Una sopa vibrante y terrosa de Europa del Este hecha con remolachas ralladas, verduras de raíz y col, terminada con un toque de jugo de limón fresco y cubierta con crema agria fresca y eneldo fragante. Esta sopa de verduras nutritiva es lo suficientemente consistente para ser un plato principal y se sirve tradicionalmente con rebanadas gruesas de pan de pumpernickel.
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Ingredientes
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
2 medium Papas russet, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
2 medium Zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
2 small Puerros, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas (solo las partes blancas y verde claro)
½ small head Col de Saboya, descorazonada y picada
1 teaspoon (plus more to taste) Sal kosher
al gusto Pimienta negra molida fresca
3 medium Remolachas con hojas, cepilladas
1 cucharada Pasta de tomate
2 dientes Dientes de ajo, picados
2 cucharadas Jugo de limón fresco
Crema agria para servir (opcional)
Eneldo fresco picado para servir (opcional)
Pan de pumpernickel en rodajas para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande o una olla de fondo pesado a fuego medio. Agrega las papas cortadas en cubos, zanahorias, poros en rodajas y repollo picado. Sazona con 1 cucharadita de sal y varias moleduras de pimienta negra. Cocina revolviendo ocasionalmente hasta que el repollo se ablanda y marchita, aproximadamente 4 a 5 minutos.
Mientras se cocinan los vegetales, recorta las hojas superiores de las remolachas y reserva las hojas. Usando un pelador de vegetales o cuchillo, elimina la cáscara de papel de las remolachas. Ralla las remolachas en los agujeros grandes de un rallador de caja hasta obtener pedazos de remolacha desmenuzada. Retira los tallos gruesos de las hojas de remolacha reservadas y deséchalos, luego pica toscamente las hojas en pedazos del tamaño de un bocado.
Una vez que el repollo esté marchito, incorpora las remolachas ralladas y las hojas de remolacha picadas, mezclando bien para distribuir uniformemente en toda la olla. Empuja los otros vegetales hacia los lados y agrega la pasta de tomate y el ajo picado al centro de la olla. Deja que se cuezan sin tocar hasta que se vuelvan aromáticos y comiencen a chisporrotear, aproximadamente 30 segundos.
Vierte 7 tazas de agua y lleva la sopa a un hervor rápido a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y continúa hirviendo a fuego lento hasta que todos los vegetales estén tiernos y el caldo haya adquirido un color más profundo y se haya espesado ligeramente, 18 a 20 minutos. Incorpora el jugo de limón fresco y prueba la sopa, ajustando la sal y la pimienta según sea necesario.
Sirve la sopa caliente en tazones. Cubre cada porción con una cucharada generosa de crema agria y una pizca de eneldo fresco picado si lo deseas. Sirve acompañado de rebanadas gruesas de pan integral oscuro.
