Serves 8
50 min
Paté de Hígado de Pollo No de Mi Abuela
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Una versión sofisticada del clásico aperitivo judío, este paté de hígado de pollo combina hígados cocidos y tiernos con cebollas caramelizadas, huevos duros y un toque de coñac o vino generoso. Mantecoso y lujoso, es una interpretación moderna que honra la tradición mientras eleva la presentación y la técnica.
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Ingredientes
6 huevos grandes, cocidos duros y pelados
1 libra de cebollas amarillas, picadas finamente
3 onzas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de semilla de uva (aceite de canola o cártamo pueden sustituir)
1/2 libra de hígados de pollo de gallinas criadas en libertad
2 cucharadas de coñac, jerez seco, vermut blanco o Calvados
Instrucciones
En una sartén grande y pesada a fuego medio-bajo, calienta el aceite de semilla de uva y la mantequilla sin sal juntos hasta que la mantequilla esté completamente derretida y combinada. Agrega las cebollas picadas y revuelve bien para recubrirlas.
Cocina las cebollas lentamente, revolviendo frecuentemente, durante 20 a 25 minutos hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas. No te apresures en este paso; el calor bajo y constante crea el mejor sabor y textura.
Mientras las cebollas se camelizan, enjuaga los hígados de pollo bajo agua fría y sécalos con toallas de papel. Elimina cualquier tejido conectivo visible o partes decoloradas.
Una vez que las cebollas estén profundamente caramelizadas, aumenta el calor a medio-alto. Agrega los hígados de pollo a la sartén, revolviendo suavemente para distribuirlos uniformemente en la grasa y las cebollas.
Cocina los hígados durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente cocidos sin rastro de color rosado en el interior (la temperatura interna debe alcanzar 165°F). Los hígados deben estar tiernos y solo cocidos.
Vierte el coñac, jerez, vermut o Calvados y revuelve suavemente. Permite que la mezcla se caliente durante 30 segundos para que el alcohol comience a cocerse y los sabores se mezclen con los hígados y las cebollas.
Transfiere toda la mezcla—hígados, cebollas y cualquier grasa y líquido acumulado—a un procesador de alimentos. Pica toscamente los huevos duros y agrégalos también al procesador.
Pulsa la mezcla hasta alcanzar tu consistencia deseada: algunos prefieren un paté suave, mientras que otros prefieren una pasta más texturizada. Pulsa suavemente para que la textura siga siendo agradablemente grumosa en lugar de completamente lisa.
Transfiere la mezcla de hígado picado a un plato o tazón de servicio. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío como aperitivo para untar con galletas saladas, pan tostado o verduras frescas.
